КЕРЧЕНСКАЯ КУХНЯ-РЕЦЕПТЫ БЛЮД

[Buldog]

ПРОДОЛЖЕНИЕ (H)

Куриное филе обжарить на растительном масле ~3 минуты.
Выложить сверху на картофель. Немного посолить, поперчить и также посыпать зеленью укропа.
На растительном масле обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить, помешивая ~3-4 минуты.
Выложить грибы с луком сверху на курицу, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Приготовить



яичную заливку:
Яйца размешать вилкой.
Добавить сметану и все вместе размешать.
Влить молоко, посолить и размешать или слегка взбить миксером до однородности.
Залить запеканку яичной заливкой.
Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Запекать в нагретой до ~180°С духовке ~40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и снова поставить в духовку.

(D) (B) (B) (B) (pl) (pl) (pl) (H) :-D (fr)

[Buldog]

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ

Состав:
грибы - 500 г,
мука - 2-3 ст. л,
яйцо - 1 шт,
соль,
перец
для сырного соуса:
молоко - 300 мл,
масло сливочное - 30-50 г,
мука - 2 ст. л,
сыр - 150 г,
соль,
перец,
зелень
Приготовление:
Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла

жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. в

прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо

перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать

ложкой. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой

ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до

готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу. (H) (Y)

[Buldog]

ПРОДОЛЖЕНИЕ ДЛЯ ГРИБНЫХ КОТЛЕТ

Сырный соус: сливочное

масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда

масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1

минуту.
Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном

огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус

посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.

Н А Л И В А Й ! ! ! *(D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D)

[Buldog]

МЯСО С СЫРОМ

Состав:
Картофель - 5-6 шт.,
мясо (мякоть) - 700 г,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
майонез - 250 г,
сыр твердый - 100 г,
специи, соль - по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить,

поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь

нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить

нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом.

Посолить, покрошить лавровый лист.
Запекать 25-30 мин в горячей духовке при температуре 220 °С. Подавать

горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной

зеленью.

(Y) (D) (B) (D) (B) (D) (B) :-D

[Buldog]

ПОНЧИКИ КАМЫШ-БУРУНСКИЕ ( ОНИ ЖЕ МИТРИДАТСКИЕ )


Состав:
сливочное масло - 80 г,
сахар - 100 г,
яйца - 3 шт,
соль на кончике ножа,
лимонная цедра - 1 ч. ложка,
лимонный сок - 2 ст. ложки,
коньяк или ром - 2 ст. ложки,
творог - 200 г,
миндаль или грецкие орехи - 2 ст. ложки,
мука - 200 г,
разрыхлитель - 2 ч. ложки,
изюм - 2 ст. ложки
Приготовление:
Хорошо взбить мягкое сливочное масло. Продолжая взбивать , добавить

сахар и яйца. Затем добавить соль, цедру лимона, лимонный сок, коньяк,

творог и орешки. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в

тесто. Добавить изюм и все очень хорошо перемешать. В кастрюле

разогреть подсолнечное масло. Столовой ложкой отделять от теста

небольшие кусочки и бросать их в разогретое масло. Обжаривать до

золотисто –коричневого цвета, переворачивать на другую сторону. Вынуть

шумовкой, выложить на бумажное полотенце, дать немного остыть и

обсыпать сахарной пудрой.

[Buldog]

БИТОЧКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК

Состав:
крабовые палочки - 200 г,
сыр - 150 г,
чеснок - 1 долька,
яйца - 2 шт,
мука
Приготовление:
Крабовые палочки предварительно заморозить в морозильной камере.

Замороженные палочки натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной

терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить крабовые палочки, сыр,

чеснок, добавить яйца и хорошо перемешать. Из полученной массы

сформировать плоские биточки, обвалять их в муке и жарить в

растительном масле с двух сторон до готовности.

(D) (H)

[Buldog]

КРЫМЧАЦКАЯ КУРИЦА В СЫРЕ

Состав:
курица или куриные окорочка - 1 кг,
лук - 1 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
сыр *- 100 - 150 г,
яйцо - 1 шт,
молоко - 0,5 стакана,
крахмал картофельный - 1 ч. ложка,
соль,
перец,
панировочные сухари
Приготовление:
Курицу разделать на порционные куски и отварить до готовности ~30

минут. В холодном молоке развести крахмал, чтобы не было комочков.

Луковицу и чеснок очистить и измельчить в блендере в однородную кашицу.

К полученной кашице добавить молоко с разведенным крахмалом, яйцо,

тертый сыр (или плавленый сырок), соль и перец по вкусу - массу хорошо

взбить до получения однородной консистенции. Отваренные кусочки курицы

вынуть из бульона, обсушить и обмакнуть каждый кусочек в сырно-луковую

смесь (чтобы он со всех сторон был покрыт сырной массой). Затем каждый

кусочек обвалять в сухарях. Обжарить курицу на хорошо разогретой с

растительным маслом сковороде до золотистой корочки.

[Buldog]

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ *ПО ЧЕСНОКУ

Состав:
картофель - 0,5 кг,
сыр *- 300 г,
молоко - 400 мл,
яйца - 1 шт(крупное) ,
соль,
перец,
чеснок - 6 долек ,
сливочное масло 50 г
Приготовление:
Ёмкость для запекания смазать размягченным сливочным маслом, смешанным

с измельченным чесноком. Почистить картофель, порезать на кружочки

толщиной в 3-4 мм, выложить в ёмкость. Смешать (я это делала в шейкере)

яйцо с молоком, солью, перцем. Половину нормы сыра натереть на терке,

распределить по всему картофелю и залить приготовленной молочной

смесью. Ёмкость для запекания поставить в духовку. Запекать при 160

градусах около часа. За 10 минут до готовности картофель посыпать

оставшимся сыром.

(pl) (pl) (B) (B)

[Buldog]

ГАЛУШКИ

Состав:
мука – 400г.,
яйца – 3шт.,
сливочное масло – 50г.,
соль
Приготовление:
Муку просеять, всыпать в миску, вбить яйца, посолить влить 1 стакан

воды и хорошо перемешать. Тесто должно быть негустым. Чем лучше оно

перемешано, тем пышнее будут галушки. Металлической ложкой набирать

порции теста и опускать в подсоленный кипяток. Чтобы тесто хорошо

отставало от ложки, её нужно каждый раз обмакивать в кипяток. Варить на

слабом огне. Когда галушки всплывут, откинуть их на дуршлаг, облить

горячей водой, переложить на блюдо, посолить и полить растопленным

маслом.

НЭХАЙ ВАМ ЩАСТЫТЬ!!!

[Buldog]

ТЕФТЕЛИ В ДУХОВКЕ

Состав:
Фарш – 800г.,
лук - *2 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
рис - 250 г,
яйца - 2 шт,
сметана - 400 г,
майонез - 100 г,
томатная паста или кетчуп - 2-3 ст. ложки,
соль,перец
Приготовление:
Добавить в фарш пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук,

продавленный через пресс чеснок, соль и перец. Рис отварить до

полуготовности. Смешать фарш с рисом, добавить сырые яйца и все хорошо

перемешать руками. Из подготовленной массы слепить небольшие шарики.

Сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить

тефтели. Приготовить соус: смешать сметану с майонезом и кетчупом (или

томатной пастой) и залить этой заливкой тефтели. Если соус не покрывает

тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона. Поставить в

духовку (температура 200 градусов) на 1-1,5 часа.

(fr) (pl)