КЕРЧЕНСКАЯ КУХНЯ-РЕЦЕПТЫ БЛЮД

[Buldog]

ДРУЗЬЯ И ПОДРУГИ!

ПРОСЬБА, ПРИ ВОЗНИКНОВЕНИИ ИНТЕРЕСА К ТЕМЕ, ПИСАТЬ ТОЛЬКО РЕЦЕПТЫ, А НЕ ПЕРЕЧЕНЬ ЛЮБИМЫХ БЛЮД. МЫ-КЕРЧАНЕ И ТАК ЗНАЕМ, ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩИЙ КЕРЧЕНСКИЙ СТОЛ! А ВОТ КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ВО-МНОГОМ УТРАЧЕНЫ! (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

[Крымская]

Плов в ракушках мидий(рецепт бабушкин)

Начинка: 300-400 гр. риса, 1 большая морковка, 1 большая луковица, подсолнечное масло, соль, перец, др. специи по вкусу. *Лук мелко порезать и обжарить в сковородке до золотистого цвета, добавить мелко тертую морковку, в конце добавить рис, посолить, поперчить, все перемешать и минут 5 подержать на сковороде. Начинка готова.

30 шт. больших СЫРЫХ мидий хорошенько почистить и с осторой стороны аккуратно открыть, чтоб не повредить раковину . Готовую мидию наполняете на половину начинкой(учитываем то, что рис увеличится в объеме), закрываем не сильно плотно и перевязываем ниткой. Так начиняем все мидии, складываем в кастрюлю и заливаем водой на палец выше ракушек. Когда вода закепит, на не большом огне готовить до полной готовности риса, воду тоже подсолить. Ракушки достали, нитку сняли, раковину открыли и....... в одной половинке плов другой половинкой этот плов выедаем. * *(md)(Y)(Y)(Y)

[Buldog]

КОТЛЕТА "БРИГАНТИНА" - ФИРМЕННОЕ БЛЮДО РЕСТОРАНА "БРИГАНТИНА"( АЛЫЕ ПАРУСА(РВАНЫЕ ПАРУСА)

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ВЫБРАТЬ ФИЛЕ ХОРОШЕЙ РЫБЫ.В ФАРШ ДОБАВИТЬ

ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦА СЫРЫЕ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА, КУСОЧКИ БЕЛОГО

БАТОНА ХЛЕБА, ВЫМОЧЕННОГО В МОЛОКЕ, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК!!!

ФАРШ ХОРОШО ОТБИТЬ! РАСКАТАТЬ В ЛЕПЁШКИ ШИРИНОЙ В ЛАДОНЬ.

ДЛЯ НАЧИНКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ: МЯСО, ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦО

ВАРЁНОЕ, СОЛЁНЫЙ ОГУРЧИК И КУСОЧЕК ЗАМОРОЖЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА.

ЛЕПЁШКУ ФАРША С НАЧИНКОЙ СВЕРНУТЬ В ПИРОЖОК И ОБКАТАТЬ В ПОНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ, ПРИДАВ ПОЛУФАБРИКАТУ ФОРМУ ГОРБАТОГО КИТА.

ПОСЛЕ ЧЕГО ПРИЛЕПИТЬ К НЕМУ КУБИКИ 0,8 СМ ВЫСУШЕННОГО БЕЛОГО БАТОНА

ИЛИ БЕЛЫХ КАМПАРИКОВ, ЧТОБЫ КОТЛЕТА БЫЛА ПОХОЖА НА МОРСКОГО ЕЖА.

ЖАРИТЬ ДО 8-МИ МИНУТ ВО ФРИТЮРЕ.

УКРАШАЕТСЯ ЗЕЛЕНЬЮ, ПОДАЁТСЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, КАРТОШКОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ ИЛИ РИСОМ С ОВОЩАМИ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (C) (C) (pl) (pl) (D)

[Buldog]

СОВЕТ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЛОВА В РАКОВИНАХ МИДИЙ:

-ЧТОБЫ НЕ МУЧИТЬСЯ С ОТКРЫВАНИЕМ СТВОРОК, БРОСЬТЕ МИДИЮ НА 10-15 СЕКУНД В КИПЯТОК, ОНА ОТКРЫВАЕТСЯ САМА.

-МИДИИ НЕ НАДО СВЯЗЫВАТЬ НИТКАМИ, ПРОСТО НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ С КОЛИЧЕСТВОМ РИСА!

[Крымская]

Анатолий, рецепт проверен, и с закрытой ракушкой плов получается просто замечательный, просто кто-то делает,что ракушка прямо в рисе лежит, а здесь рис в ракушке и нигде больше :-D(Y)

[Buldog]

ГЕНА ОПИСАЛ, В СМЫСЛЕ ПОВЕДАЛ РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ МИДИЙ. ВОТ ТОЧНО ТАК ЖЕ МЫ ЛЕТ 10 НАЗАД *ДЕЛАЛИ СЫРЫЕ ЖИРКИ КРАСНЮКА, ТОЛЬКО БЕЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА. ДОБАВЛЯЛИ УКСУС, И ЧТО СТРАННО ЯЗВЕННИКАМ ПОМОГАЛО ПРИ БОЛЯХ... :-)

[Барашка]

КАК *ПРАВИЛЬНО *ГОТОВИТЬ *САЛАМУР *?? ПОМНЮ *ОЧЕНЬ *ВКУСНО *, КТО *ЗНАЕТ *РЕЦЕПТ ???

[Buldog]

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА-

ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЛИ В ПРОСТОНАРОДЬЕ-"АБРАМЧИК"

НА МЕЛКОЙ ТЁРОЧКЕ НАТЕРЕТЬ СЫР ХОРОШИХ СОРТОВ( НУ, ХОТЯ БЫ ГОЛЛАНДСКИЙ! ), СВАРИТЬ ВСКРУТУЮ 6 ЯИЦ НА 300 ГРАММ СЫРА И ТАК ЖЕ НАТЕРЕТЬ НА ТЁРКЕ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ АНАНАС ( 100 ГРАММ ) КУБИКАМИ ПО 0,5 СМ, 3-4 КРУПНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА ВЫДАВИТЬ В ОБЩУЮ МАССУ ДАВИЛКОЙ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ ОЛИВКОВЫМ.

ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОПРОБОВАТЬ(НЕ БОЛЕЕ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ!).

НАРЕЗАТЬ ЗАРАНЕЕ КУПЛЕННЫЙ СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ БАТОН И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ КУСОЧКИ В РАСТИТЕЛЬНОМ ИЛИ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ.

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ САЛАТ ВЫЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ЖАРЕННОГО БАТОНА И УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ ПЕТРУШКИ.

ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА С БУТЕРБРОДАМИ НАЛИТЬ 100 Г УКРАИНСКОЙ ВОДКИ И

С ВОЗГЛАСОМ "ЛЫХАИМ" ВЫПИТЬ И СРАЗУ ЗАКУСИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ВЕЛИКОЛЕПНОЙ ЗАКУСКОЙ! (v) (Y) (H)

[Buldog]

КАРАИМСКИЙ БОРЩ С ЖАРЕНОЙ ХАМСОЙ

НАЧАЛО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КАК ОВОЩНОГО: ВАРИМ В 3-Х Л ВОДЫ СНАЧАЛА

КАРТОФЕЛЬ, ПОРЕЗАННЫЙ КРУПНОЙ СОЛОМКОЙ, ПОТОМ НАШИНКОВАННУЮ

КАПУСТУ.

ЖАРИМ, ОБВАЛЯВ В МУКЕ,НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

СВЕЖУЮ ПУТИННУЮ ХАМСУ(БЕЗ ГОЛОВ И КИШОК).

ОТДЕЛЬНО МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ, МОРКОВЬ

И СВЕКЛА ПАССИРУЮТСЯ И ЗАЛИВАЮТСЯ ПО ГОТОВНОСТИ СОКОМ СВЕЖИХ ПОМИДОР И

БУЛЬОНОМ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ (200 ГР), СОЛЯТСЯ, ПЕРЧАТСЯ КРАСНЫМ И ЧЁРНЫМ

ПЕРЦЕМ (КТО ЛЮБИТ ПООСТРЕЕ-МОЖНО ЧУТЬ ПОРУБИТЬ ЖГУЧЕГО ПЕРЧИКА), И

ТОМЯТСЯ НА МАЛОМ ОГНЕ 3 МИНУТЫ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ.

ПОСЛЕ ЧЕГО ПАССИРРОВКА ДОБАВЛЯЕТСЯ В ОБЩЕЕ БЛЮДО.

СЛЕДОМ ЗАПУСКАЕМ В ЭТОТ АКВАРИУМ ЖАРЕНУЮ ХАМСУ И СРАЗУ ЖЕ СВЕРХУ

ЗАСЫПАЕМ (НЕ СПИМ, А ССЫПАЕМ) МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕТРУШКИ, УКРОПА И

КИНЗЫ.

КАК НАЧИНАЕТ ПОДКИПАТЬ,ПЕРЕКРЫВАЕМ ГАЗ(У КОГО ОН ЕСТЬ) И ДАЁМ НАСТОЯТЬСЯ БЛЮДУ ОКОЛО 30 МИНУТ. (Y)

[Buldog]

САЛАМУР МОЖЕТ БЫТЬ И ИЗ БАКЛАЖАЧИКОВ! МОЯ ЖЕНА ЕГО ГОТОВИЛА В КЕРЧИ. УТОЧНЮСЬ! (pl)