КЕРЧЕНСКАЯ КУХНЯ-РЕЦЕПТЫ БЛЮД

[Buldog]

ГЕНА, НАШИ МАМЫ, ТЁТУШКИ И БАБУШКИ БЫЛИ КРУЧЕ САМЫХ КРУТЫХ СЕГОДНЯШНИХ ПОВАРОВ СТОЛИЦ МИРА!

А ВСЯ МИРОВАЯ КУХНЯ БЫЛА В КЕРЧИ! *(H)

[Buldog]

ОКСАНА, МИДИИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА, КОНЕЧНО, КЛАДУТ СЫРЫМИ, В КИПЯТОК ОКУНАЮТ, ЧТОБ САМИ БЫСТРО ПРИОТКРЫЛИСЬ! ВАРИТЬ НЕ НАДО! ЗАЧЕМ МУЧИТЬСЯ С НОЖОМ? УСТРИЦЫ ПРИ УПОТРЕБЕЛЕНИИ В СЫРОМ ВИДЕ, ЕСТЕСТВЕННО ОТКРЫВАЮТ САМИ ПОВАРА И ПОЛИВАЮТ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЛИ ВИННЫМ УКСУСОМ.ИХ ЕДЯТ СЫРЫМИ. *(pl)

[Барашка]

ГЕНА , СПАСИБО *БОЛЬШОЕ *ЗА *РЕЦЕПТ *, СДЕЛАЮ *, НАПИШУ *КАК *ПОЛУЧИЛОСЬ ,

А *САЛАМУР *ИЗ *БАКЛАЖАН *- ЭТО *КАК

[Buldog]

ЕВРЕЙСКОЕ БЛЮДО-Гэфилте фиш

Для фарширования берется крупная рыба – карп или щука. Карп даже

предпочтительнее – его мясо нежнее. Рыба очищается от чешуи, голова

отделяется от тушки, внутренности вынимаются таким образом, чтобы не

разрезать брюшко. Из головы вынимаются жабры и глаза. Рыба промывается водой и разрезается поперек на куски. Обычно ширина

куска – 4-5 см, но если хотите больше – никто не запрещает.
Аккуратно вынимается мякоть между хребтом и кожей. Из вынутой мякоти

вытаскиваются кости, после чего мясо пропускается через мясорубку. В

фарш добавляется яйцо, размоченная в молоке булка и мелко нарезанный

репчатый лук. Фарш солится, перчится, тщательно размешивается. Им

заполняются пустые места в кусках (очищенная голова, кстати, тоже

считается куском).ПРОД.СЛ.

[Buldog]

Морковка чистится и нарезается кружочками (или фигурными звездочками –

если так больше нравится). Свекла чистится и нарезается тонкими

кусочками (звездочками, квадратиками, кружочками – в зависимости от

фантазии и имеющегося инструмента). Репчатый лук нарезается кольцами и

обжаривается в растительном масле до золотистого цвета.
В еврейских блюдах не смешиваются рыба и мясо, так что на свином или

говяжьем жире лук обжаривать не стоит, если вы хотите приготовить

настоящий гефилте фиш.
На дно кастрюли укладывают слой морковки, свеклы и лука. Можно добавить

мелко нарезанную петрушку. Сверху выкладывается слой подготовленной

рыбы и накрывается еще одним слоем овощей. Далее – опять слой рыбы… И

так, послойно, пока рыба не закончится.

[Buldog]

В кастрюлю наливается вода: столько, чтобы только-только закрыть овощи,

которые оказываются верхним слоем. Посолить и поперчить – по вкусу.

Добавляется лавровый лист и несколько горошин черного перца, несколько

– душистого горошка.
Рыба тушится на медленном огне в течение 2-2,5 часов. Готовая рыба

охлаждается, укладывается на блюдо, украшается кусочками морковки,

свеклы и веточками петрушки. Заливается процеженным бульоном и ставится

в холодильник – для застывания. Результатом является заливная

фаршированная рыба.
Такой рецепт особенно хорош в тех случаях, если часть семьи любит

рыбный фарш, а часть – терпеть его не может. А при таком фаршировании

имеется и фарш, и мясо – на любой вкус.

МАЗЛ ТОВ! *(Y) (pl)

[Buldog]

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА

Состав:
фарш - *500 г,
лук *- 3 шт,
помидоры - 2 шт,
макароны сухие *- 150 г,
сыр й - 200-250 г,
зелень петрушки или укропа
соль,
перец
для заливки:
майонез или сметана - 2 столовых ложки,
томатная паста - 2 столовых ложки,
сливки или молоко - ~100 мл

(H) (B) (D)ПРОД.СЛЕД.

[Buldog]

Приготовление:
Помидоры нарезать кружками.
Лук нарезать кольцами.
Зелень порубить.
Сыр натереть на терке.
Фарш перемешать с мелко нарезанной луковицей.
Выложить фарш на разогретую с маслом сковороду и обжарить до

готовности, периодически помешивая ~10-15 минут, посолить и поперчить.
Готовый фарш можно еще раз пропустить через мясорубку.
Макароны отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. (D)

[Buldog]

Приготовить заливку.
Соединить майонез, томатную пасту и хорошо перемешать.
Постепенно влить молоко или сливки и размешать до однородной консистенции (всего должен получиться ~1 стакан соуса-заливки).
В смазанную маслом форму для запекания выложить кольца лука, слегка посолить и поперчить.
Сверху уложить фарш.
На фарш уложить кружки помидоров, немного посолить и посыпать зеленью петрушки.
На помидоры выложить половину нормы натертого сыра.
Сверху, на сыр, уложить отваренные макароны.
Залить запеканку заливкой и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в течение ~30-40 минут при температуре ~180°С. Затем запеканку

можно прикрыть фольгой и продолжать запекать еще ~20-25 минут.
* Запеканку можно готовить не только в духовке, но и на плите в сковороде. *(fr)

[Buldog]

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ.

Состав:
картофель - 6-8 шт,
куриное филе - 150-200 г,
шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
сыр - 50-70 г,
укроп,
сливочное масло - 30-40 г,
растительное масло - для жарки,
соль,
перец
для яичной заливки
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
молоко или сливки - 1 стакан,
соль

Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и порезать кружками.
Куриное филе вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Обжарить картофель на разогретой с растительным маслом сковороде до полуготовности.
Картофель переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом. (D)