Просмотр полной версии : КЕРЧЕНСКАЯ КУХНЯ-РЕЦЕПТЫ БЛЮД
ДРУЗЬЯ И ПОДРУГИ!
ПРОСЬБА, ПРИ ВОЗНИКНОВЕНИИ ИНТЕРЕСА К ТЕМЕ, ПИСАТЬ ТОЛЬКО РЕЦЕПТЫ, А НЕ ПЕРЕЧЕНЬ ЛЮБИМЫХ БЛЮД. МЫ-КЕРЧАНЕ И ТАК ЗНАЕМ, ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩИЙ КЕРЧЕНСКИЙ СТОЛ! А ВОТ КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ВО-МНОГОМ УТРАЧЕНЫ! (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)
Крымская
21.08.2008, 16:25
Плов в ракушках мидий(рецепт бабушкин)
Начинка: 300-400 гр. риса, 1 большая морковка, 1 большая луковица, подсолнечное масло, соль, перец, др. специи по вкусу. *Лук мелко порезать и обжарить в сковородке до золотистого цвета, добавить мелко тертую морковку, в конце добавить рис, посолить, поперчить, все перемешать и минут 5 подержать на сковороде. Начинка готова.
30 шт. больших СЫРЫХ мидий хорошенько почистить и с осторой стороны аккуратно открыть, чтоб не повредить раковину . Готовую мидию наполняете на половину начинкой(учитываем то, что рис увеличится в объеме), закрываем не сильно плотно и перевязываем ниткой. Так начиняем все мидии, складываем в кастрюлю и заливаем водой на палец выше ракушек. Когда вода закепит, на не большом огне готовить до полной готовности риса, воду тоже подсолить. Ракушки достали, нитку сняли, раковину открыли и....... в одной половинке плов другой половинкой этот плов выедаем. * *(md)(Y)(Y)(Y)
КОТЛЕТА "БРИГАНТИНА" - ФИРМЕННОЕ БЛЮДО РЕСТОРАНА "БРИГАНТИНА"( АЛЫЕ ПАРУСА(РВАНЫЕ ПАРУСА)
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ВЫБРАТЬ ФИЛЕ ХОРОШЕЙ РЫБЫ.В ФАРШ ДОБАВИТЬ
ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦА СЫРЫЕ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА, КУСОЧКИ БЕЛОГО
БАТОНА ХЛЕБА, ВЫМОЧЕННОГО В МОЛОКЕ, ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК!!!
ФАРШ ХОРОШО ОТБИТЬ! РАСКАТАТЬ В ЛЕПЁШКИ ШИРИНОЙ В ЛАДОНЬ.
ДЛЯ НАЧИНКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ: МЯСО, ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦО
ВАРЁНОЕ, СОЛЁНЫЙ ОГУРЧИК И КУСОЧЕК ЗАМОРОЖЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ЛЕПЁШКУ ФАРША С НАЧИНКОЙ СВЕРНУТЬ В ПИРОЖОК И ОБКАТАТЬ В ПОНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ, ПРИДАВ ПОЛУФАБРИКАТУ ФОРМУ ГОРБАТОГО КИТА.
ПОСЛЕ ЧЕГО ПРИЛЕПИТЬ К НЕМУ КУБИКИ 0,8 СМ ВЫСУШЕННОГО БЕЛОГО БАТОНА
ИЛИ БЕЛЫХ КАМПАРИКОВ, ЧТОБЫ КОТЛЕТА БЫЛА ПОХОЖА НА МОРСКОГО ЕЖА.
ЖАРИТЬ ДО 8-МИ МИНУТ ВО ФРИТЮРЕ.
УКРАШАЕТСЯ ЗЕЛЕНЬЮ, ПОДАЁТСЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, КАРТОШКОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ ИЛИ РИСОМ С ОВОЩАМИ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (C) (C) (pl) (pl) (D)
СОВЕТ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЛОВА В РАКОВИНАХ МИДИЙ:
-ЧТОБЫ НЕ МУЧИТЬСЯ С ОТКРЫВАНИЕМ СТВОРОК, БРОСЬТЕ МИДИЮ НА 10-15 СЕКУНД В КИПЯТОК, ОНА ОТКРЫВАЕТСЯ САМА.
-МИДИИ НЕ НАДО СВЯЗЫВАТЬ НИТКАМИ, ПРОСТО НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ С КОЛИЧЕСТВОМ РИСА!
Крымская
22.08.2008, 12:12
Анатолий, рецепт проверен, и с закрытой ракушкой плов получается просто замечательный, просто кто-то делает,что ракушка прямо в рисе лежит, а здесь рис в ракушке и нигде больше :-D(Y)
ГЕНА ОПИСАЛ, В СМЫСЛЕ ПОВЕДАЛ РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ МИДИЙ. ВОТ ТОЧНО ТАК ЖЕ МЫ ЛЕТ 10 НАЗАД *ДЕЛАЛИ СЫРЫЕ ЖИРКИ КРАСНЮКА, ТОЛЬКО БЕЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА. ДОБАВЛЯЛИ УКСУС, И ЧТО СТРАННО ЯЗВЕННИКАМ ПОМОГАЛО ПРИ БОЛЯХ... :-)
КАК *ПРАВИЛЬНО *ГОТОВИТЬ *САЛАМУР *?? ПОМНЮ *ОЧЕНЬ *ВКУСНО *, КТО *ЗНАЕТ *РЕЦЕПТ ???
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА-
ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЛИ В ПРОСТОНАРОДЬЕ-"АБРАМЧИК"
НА МЕЛКОЙ ТЁРОЧКЕ НАТЕРЕТЬ СЫР ХОРОШИХ СОРТОВ( НУ, ХОТЯ БЫ ГОЛЛАНДСКИЙ! ), СВАРИТЬ ВСКРУТУЮ 6 ЯИЦ НА 300 ГРАММ СЫРА И ТАК ЖЕ НАТЕРЕТЬ НА ТЁРКЕ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ АНАНАС ( 100 ГРАММ ) КУБИКАМИ ПО 0,5 СМ, 3-4 КРУПНЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА ВЫДАВИТЬ В ОБЩУЮ МАССУ ДАВИЛКОЙ И ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ ОЛИВКОВЫМ.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОПРОБОВАТЬ(НЕ БОЛЕЕ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ!).
НАРЕЗАТЬ ЗАРАНЕЕ КУПЛЕННЫЙ СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ БАТОН И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ КУСОЧКИ В РАСТИТЕЛЬНОМ ИЛИ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ.
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ САЛАТ ВЫЛОЖИТЬ НА КУСОЧКИ ЖАРЕННОГО БАТОНА И УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ ПЕТРУШКИ.
ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА С БУТЕРБРОДАМИ НАЛИТЬ 100 Г УКРАИНСКОЙ ВОДКИ И
С ВОЗГЛАСОМ "ЛЫХАИМ" ВЫПИТЬ И СРАЗУ ЗАКУСИТЬ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ВЕЛИКОЛЕПНОЙ ЗАКУСКОЙ! (v) (Y) (H)
КАРАИМСКИЙ БОРЩ С ЖАРЕНОЙ ХАМСОЙ
НАЧАЛО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КАК ОВОЩНОГО: ВАРИМ В 3-Х Л ВОДЫ СНАЧАЛА
КАРТОФЕЛЬ, ПОРЕЗАННЫЙ КРУПНОЙ СОЛОМКОЙ, ПОТОМ НАШИНКОВАННУЮ
КАПУСТУ.
ЖАРИМ, ОБВАЛЯВ В МУКЕ,НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
СВЕЖУЮ ПУТИННУЮ ХАМСУ(БЕЗ ГОЛОВ И КИШОК).
ОТДЕЛЬНО МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ СОЛОМКОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ, МОРКОВЬ
И СВЕКЛА ПАССИРУЮТСЯ И ЗАЛИВАЮТСЯ ПО ГОТОВНОСТИ СОКОМ СВЕЖИХ ПОМИДОР И
БУЛЬОНОМ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ (200 ГР), СОЛЯТСЯ, ПЕРЧАТСЯ КРАСНЫМ И ЧЁРНЫМ
ПЕРЦЕМ (КТО ЛЮБИТ ПООСТРЕЕ-МОЖНО ЧУТЬ ПОРУБИТЬ ЖГУЧЕГО ПЕРЧИКА), И
ТОМЯТСЯ НА МАЛОМ ОГНЕ 3 МИНУТЫ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ.
ПОСЛЕ ЧЕГО ПАССИРРОВКА ДОБАВЛЯЕТСЯ В ОБЩЕЕ БЛЮДО.
СЛЕДОМ ЗАПУСКАЕМ В ЭТОТ АКВАРИУМ ЖАРЕНУЮ ХАМСУ И СРАЗУ ЖЕ СВЕРХУ
ЗАСЫПАЕМ (НЕ СПИМ, А ССЫПАЕМ) МЕЛКО ПОРЕЗАННЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕТРУШКИ, УКРОПА И
КИНЗЫ.
КАК НАЧИНАЕТ ПОДКИПАТЬ,ПЕРЕКРЫВАЕМ ГАЗ(У КОГО ОН ЕСТЬ) И ДАЁМ НАСТОЯТЬСЯ БЛЮДУ ОКОЛО 30 МИНУТ. (Y)
САЛАМУР МОЖЕТ БЫТЬ И ИЗ БАКЛАЖАЧИКОВ! МОЯ ЖЕНА ЕГО ГОТОВИЛА В КЕРЧИ. УТОЧНЮСЬ! (pl)
ГЕНА, НАШИ МАМЫ, ТЁТУШКИ И БАБУШКИ БЫЛИ КРУЧЕ САМЫХ КРУТЫХ СЕГОДНЯШНИХ ПОВАРОВ СТОЛИЦ МИРА!
А ВСЯ МИРОВАЯ КУХНЯ БЫЛА В КЕРЧИ! *(H)
ОКСАНА, МИДИИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА, КОНЕЧНО, КЛАДУТ СЫРЫМИ, В КИПЯТОК ОКУНАЮТ, ЧТОБ САМИ БЫСТРО ПРИОТКРЫЛИСЬ! ВАРИТЬ НЕ НАДО! ЗАЧЕМ МУЧИТЬСЯ С НОЖОМ? УСТРИЦЫ ПРИ УПОТРЕБЕЛЕНИИ В СЫРОМ ВИДЕ, ЕСТЕСТВЕННО ОТКРЫВАЮТ САМИ ПОВАРА И ПОЛИВАЮТ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЛИ ВИННЫМ УКСУСОМ.ИХ ЕДЯТ СЫРЫМИ. *(pl)
ГЕНА , СПАСИБО *БОЛЬШОЕ *ЗА *РЕЦЕПТ *, СДЕЛАЮ *, НАПИШУ *КАК *ПОЛУЧИЛОСЬ ,
А *САЛАМУР *ИЗ *БАКЛАЖАН *- ЭТО *КАК
ЕВРЕЙСКОЕ БЛЮДО-Гэфилте фиш
Для фарширования берется крупная рыба – карп или щука. Карп даже
предпочтительнее – его мясо нежнее. Рыба очищается от чешуи, голова
отделяется от тушки, внутренности вынимаются таким образом, чтобы не
разрезать брюшко. Из головы вынимаются жабры и глаза. Рыба промывается водой и разрезается поперек на куски. Обычно ширина
куска – 4-5 см, но если хотите больше – никто не запрещает.
Аккуратно вынимается мякоть между хребтом и кожей. Из вынутой мякоти
вытаскиваются кости, после чего мясо пропускается через мясорубку. В
фарш добавляется яйцо, размоченная в молоке булка и мелко нарезанный
репчатый лук. Фарш солится, перчится, тщательно размешивается. Им
заполняются пустые места в кусках (очищенная голова, кстати, тоже
считается куском).ПРОД.СЛ.
Морковка чистится и нарезается кружочками (или фигурными звездочками –
если так больше нравится). Свекла чистится и нарезается тонкими
кусочками (звездочками, квадратиками, кружочками – в зависимости от
фантазии и имеющегося инструмента). Репчатый лук нарезается кольцами и
обжаривается в растительном масле до золотистого цвета.
В еврейских блюдах не смешиваются рыба и мясо, так что на свином или
говяжьем жире лук обжаривать не стоит, если вы хотите приготовить
настоящий гефилте фиш.
На дно кастрюли укладывают слой морковки, свеклы и лука. Можно добавить
мелко нарезанную петрушку. Сверху выкладывается слой подготовленной
рыбы и накрывается еще одним слоем овощей. Далее – опять слой рыбы… И
так, послойно, пока рыба не закончится.
В кастрюлю наливается вода: столько, чтобы только-только закрыть овощи,
которые оказываются верхним слоем. Посолить и поперчить – по вкусу.
Добавляется лавровый лист и несколько горошин черного перца, несколько
– душистого горошка.
Рыба тушится на медленном огне в течение 2-2,5 часов. Готовая рыба
охлаждается, укладывается на блюдо, украшается кусочками морковки,
свеклы и веточками петрушки. Заливается процеженным бульоном и ставится
в холодильник – для застывания. Результатом является заливная
фаршированная рыба.
Такой рецепт особенно хорош в тех случаях, если часть семьи любит
рыбный фарш, а часть – терпеть его не может. А при таком фаршировании
имеется и фарш, и мясо – на любой вкус.
МАЗЛ ТОВ! *(Y) (pl)
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
Состав:
фарш - *500 г,
лук *- 3 шт,
помидоры - 2 шт,
макароны сухие *- 150 г,
сыр й - 200-250 г,
зелень петрушки или укропа
соль,
перец
для заливки:
майонез или сметана - 2 столовых ложки,
томатная паста - 2 столовых ложки,
сливки или молоко - ~100 мл
(H) (B) (D)ПРОД.СЛЕД.
Приготовление:
Помидоры нарезать кружками.
Лук нарезать кольцами.
Зелень порубить.
Сыр натереть на терке.
Фарш перемешать с мелко нарезанной луковицей.
Выложить фарш на разогретую с маслом сковороду и обжарить до
готовности, периодически помешивая ~10-15 минут, посолить и поперчить.
Готовый фарш можно еще раз пропустить через мясорубку.
Макароны отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. (D)
Приготовить заливку.
Соединить майонез, томатную пасту и хорошо перемешать.
Постепенно влить молоко или сливки и размешать до однородной консистенции (всего должен получиться ~1 стакан соуса-заливки).
В смазанную маслом форму для запекания выложить кольца лука, слегка посолить и поперчить.
Сверху уложить фарш.
На фарш уложить кружки помидоров, немного посолить и посыпать зеленью петрушки.
На помидоры выложить половину нормы натертого сыра.
Сверху, на сыр, уложить отваренные макароны.
Залить запеканку заливкой и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в течение ~30-40 минут при температуре ~180°С. Затем запеканку
можно прикрыть фольгой и продолжать запекать еще ~20-25 минут.
* Запеканку можно готовить не только в духовке, но и на плите в сковороде. *(fr)
ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ.
Состав:
картофель - 6-8 шт,
куриное филе - 150-200 г,
шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
сыр - 50-70 г,
укроп,
сливочное масло - 30-40 г,
растительное масло - для жарки,
соль,
перец
для яичной заливки
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
молоко или сливки - 1 стакан,
соль
Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и порезать кружками.
Куриное филе вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Обжарить картофель на разогретой с растительным маслом сковороде до полуготовности.
Картофель переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом. (D)
ПРОДОЛЖЕНИЕ (H)
Куриное филе обжарить на растительном масле ~3 минуты.
Выложить сверху на картофель. Немного посолить, поперчить и также посыпать зеленью укропа.
На растительном масле обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить, помешивая ~3-4 минуты.
Выложить грибы с луком сверху на курицу, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Приготовить
яичную заливку:
Яйца размешать вилкой.
Добавить сметану и все вместе размешать.
Влить молоко, посолить и размешать или слегка взбить миксером до однородности.
Залить запеканку яичной заливкой.
Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Запекать в нагретой до ~180°С духовке ~40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и снова поставить в духовку.
(D) (B) (B) (B) (pl) (pl) (pl) (H) :-D (fr)
КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ
Состав:
грибы - 500 г,
мука - 2-3 ст. л,
яйцо - 1 шт,
соль,
перец
для сырного соуса:
молоко - 300 мл,
масло сливочное - 30-50 г,
мука - 2 ст. л,
сыр - 150 г,
соль,
перец,
зелень
Приготовление:
Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. в
прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо
перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать
ложкой. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой
ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до
готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу. (H) (Y)
ПРОДОЛЖЕНИЕ ДЛЯ ГРИБНЫХ КОТЛЕТ
Сырный соус: сливочное
масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда
масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1
минуту.
Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном
огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус
посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.
Н А Л И В А Й ! ! ! *(D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D)
МЯСО С СЫРОМ
Состав:
Картофель - 5-6 шт.,
мясо (мякоть) - 700 г,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
майонез - 250 г,
сыр твердый - 100 г,
специи, соль - по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить,
поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь
нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить
нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом.
Посолить, покрошить лавровый лист.
Запекать 25-30 мин в горячей духовке при температуре 220 °С. Подавать
горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной
зеленью.
(Y) (D) (B) (D) (B) (D) (B) :-D
ПОНЧИКИ КАМЫШ-БУРУНСКИЕ ( ОНИ ЖЕ МИТРИДАТСКИЕ )
Состав:
сливочное масло - 80 г,
сахар - 100 г,
яйца - 3 шт,
соль на кончике ножа,
лимонная цедра - 1 ч. ложка,
лимонный сок - 2 ст. ложки,
коньяк или ром - 2 ст. ложки,
творог - 200 г,
миндаль или грецкие орехи - 2 ст. ложки,
мука - 200 г,
разрыхлитель - 2 ч. ложки,
изюм - 2 ст. ложки
Приготовление:
Хорошо взбить мягкое сливочное масло. Продолжая взбивать , добавить
сахар и яйца. Затем добавить соль, цедру лимона, лимонный сок, коньяк,
творог и орешки. Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить в
тесто. Добавить изюм и все очень хорошо перемешать. В кастрюле
разогреть подсолнечное масло. Столовой ложкой отделять от теста
небольшие кусочки и бросать их в разогретое масло. Обжаривать до
золотисто –коричневого цвета, переворачивать на другую сторону. Вынуть
шумовкой, выложить на бумажное полотенце, дать немного остыть и
обсыпать сахарной пудрой.
БИТОЧКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
Состав:
крабовые палочки - 200 г,
сыр - 150 г,
чеснок - 1 долька,
яйца - 2 шт,
мука
Приготовление:
Крабовые палочки предварительно заморозить в морозильной камере.
Замороженные палочки натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной
терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить крабовые палочки, сыр,
чеснок, добавить яйца и хорошо перемешать. Из полученной массы
сформировать плоские биточки, обвалять их в муке и жарить в
растительном масле с двух сторон до готовности.
(D) (H)
КРЫМЧАЦКАЯ КУРИЦА В СЫРЕ
Состав:
курица или куриные окорочка - 1 кг,
лук - 1 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
сыр *- 100 - 150 г,
яйцо - 1 шт,
молоко - 0,5 стакана,
крахмал картофельный - 1 ч. ложка,
соль,
перец,
панировочные сухари
Приготовление:
Курицу разделать на порционные куски и отварить до готовности ~30
минут. В холодном молоке развести крахмал, чтобы не было комочков.
Луковицу и чеснок очистить и измельчить в блендере в однородную кашицу.
К полученной кашице добавить молоко с разведенным крахмалом, яйцо,
тертый сыр (или плавленый сырок), соль и перец по вкусу - массу хорошо
взбить до получения однородной консистенции. Отваренные кусочки курицы
вынуть из бульона, обсушить и обмакнуть каждый кусочек в сырно-луковую
смесь (чтобы он со всех сторон был покрыт сырной массой). Затем каждый
кусочек обвалять в сухарях. Обжарить курицу на хорошо разогретой с
растительным маслом сковороде до золотистой корочки.
КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ *ПО ЧЕСНОКУ
Состав:
картофель - 0,5 кг,
сыр *- 300 г,
молоко - 400 мл,
яйца - 1 шт(крупное) ,
соль,
перец,
чеснок - 6 долек ,
сливочное масло 50 г
Приготовление:
Ёмкость для запекания смазать размягченным сливочным маслом, смешанным
с измельченным чесноком. Почистить картофель, порезать на кружочки
толщиной в 3-4 мм, выложить в ёмкость. Смешать (я это делала в шейкере)
яйцо с молоком, солью, перцем. Половину нормы сыра натереть на терке,
распределить по всему картофелю и залить приготовленной молочной
смесью. Ёмкость для запекания поставить в духовку. Запекать при 160
градусах около часа. За 10 минут до готовности картофель посыпать
оставшимся сыром.
(pl) (pl) (B) (B)
ГАЛУШКИ
Состав:
мука – 400г.,
яйца – 3шт.,
сливочное масло – 50г.,
соль
Приготовление:
Муку просеять, всыпать в миску, вбить яйца, посолить влить 1 стакан
воды и хорошо перемешать. Тесто должно быть негустым. Чем лучше оно
перемешано, тем пышнее будут галушки. Металлической ложкой набирать
порции теста и опускать в подсоленный кипяток. Чтобы тесто хорошо
отставало от ложки, её нужно каждый раз обмакивать в кипяток. Варить на
слабом огне. Когда галушки всплывут, откинуть их на дуршлаг, облить
горячей водой, переложить на блюдо, посолить и полить растопленным
маслом.
НЭХАЙ ВАМ ЩАСТЫТЬ!!!
ТЕФТЕЛИ В ДУХОВКЕ
Состав:
Фарш – 800г.,
лук - *2 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
рис - 250 г,
яйца - 2 шт,
сметана - 400 г,
майонез - 100 г,
томатная паста или кетчуп - 2-3 ст. ложки,
соль,перец
Приготовление:
Добавить в фарш пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук,
продавленный через пресс чеснок, соль и перец. Рис отварить до
полуготовности. Смешать фарш с рисом, добавить сырые яйца и все хорошо
перемешать руками. Из подготовленной массы слепить небольшие шарики.
Сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить
тефтели. Приготовить соус: смешать сметану с майонезом и кетчупом (или
томатной пастой) и залить этой заливкой тефтели. Если соус не покрывает
тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона. Поставить в
духовку (температура 200 градусов) на 1-1,5 часа.
(fr) (pl)
МЯСО ПО - ФРАНЦУЗСКИ
Состав:
свинина или телятина - 700-800гр.,лук - 3-4 шт.,
сыр - 250-300 гр.,майонез,
соль,перец.
Приготовление:
Филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1-1.5 см. Каждый
кусочек мяса отбить, затем посолить и поперчить. Отбитые кусочки мяса
выложить на смазанный маслом противень и на каждый кусочек сверху
положить лук, порезанный кольцами, полить майонезом и сверху посыпать
натертым на крупной терке сыром. Мясо поставить в духовку и запекать
при температуре ~200 градусов 20-25 минут.
И ВМЕСТЕ С КАРТОФЕЛЕМ С СЫРОМ! (D) (D) (D)
КАННЕЛОНИ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Состав:
каннеллони - 10-12 шт,куриная грудка - 1 шт,лук - 1 шт,
шампиньоны - 150 г,сыр твердый - 50-100 г,
зелень петрушки,соль,перец
панировочные сухари,сливочное масло
для соуса бешамель:
молоко - 0,5 л,масло сливочное - 3 ст. л.,
Приготовление ПРОД.СЛЕД.
Приготовление:
Репчатый лук мелко порезать. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
Куриную грудку порезать небольшими кубиками. Сыр натереть на терке.
Зелень мелко порезать. В разогретом растительном масле обжарить мелко
порезанный лук. Когда лук слегка обжарится добавить курицу и тушить на
среднем огне, периодически помешивая, до готовности мяса. За 5-10 минут
до готовности курицы добавить шампиньоны, посолить и поперчить. Курицу
с грибами остудить и смешать с сыром и зеленью. Начинку хорошо
перемешать. В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное
масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус
бешамель. Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать
панировочными сухарями. Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму
для запекания. Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть
крышкой или фольгой и поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура
160-180 градусов.
САЛАТ "МИМОЗА"
Состав:
рыбные консервы (лосось или тунец и т.п.) - 1 банка,
яйца - 5 шт,
лук - 3 шт,
картофель - 4 шт,
морковь - 4 шт,
майонез.
Приготовление:
Консервы размять вилкой. Яйца отварить вкрутую и очистить. Белки
отделить от желтков. Белки натереть на крупной терке. Желток потереть
на мелкой терке для украшения. Лук мелко порезать и ошпарить. Картофель
отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь отварить и натереть на крупной терке. Укладывать продукты
слоями, каждый слой промазывая майонезом: консервы, картофель, лук,
морковь, белок, желток.
(H) БАКЛАЖАН В САЛАМУРЕ
БАКЛАЖАН НАРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ЛОМТИКАМИ ВЫСОТОЙ 0.5 СМ, ЗАСЫПАЕТСЯ СОЛЬЮ МИНУТ НА 20, ЧТОБЫ СНЯТЬ ГОРЕЧЬ. НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ НАЛИВАЕТСЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО.
В ЗАКИПАЮЩЕЕ МАСЛО УКЛАДЫВАТСЯ ЛОМТИКИ БАКЛАЖАНА И ПРОЖАРИВАЮТСЯ С 2-Х СТОРОН, ГОТОВЫЕ СЧУТЬ СЖИМАЮСЯ В ТРУБОЧКУ.
САЛАМУР ГОТОВИТСЯ ТАК ЖЕ, КАК И РАНЕЕ ОПИСЫВАЛОСЬ С МИДИЯМИ, ЖИРКАМИ И РЫБКОЙ. ПРИ ЭТОМ ЛУК, ПОМИДОР, БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ РЕЖУТСЯ КОЛЬЦАМИ И УКЛАДЫВАТСЯ ПОВЕРХ БАКЛАЖАНА В "ТРУБОЧКУ". НЕ ПУТАТЬ С РУЛЕТИКАМИ, ХОТЯ МОЖНО БАКЛАЖАНЫ В САЛАМУРЕ СДЕЛАТЬ И ТАК. В САЛАМУР С БАКЛАЖАНАМИ ДОБАВЛЯЮТ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЧЕСНОК, УКРОП, ПЕТРУШКУ И БАЗИЛИК, КОТОРЫЕ ТОЖЕ ДОЛЖНЫ "ПУСТИТЬ СОК" В МАСЛО-РАСТИТЕЛЬНО-УКСУСНОЙ СРЕДЕ. (D) (B)
МОРСКОЙ ЖЮЛЬЕН
Состав:
шампиньоны - 200 г,мидии - 100 г,креветки - 100 г,
лук репчатый - 1-2 шт сметана - 3-4 столовые ложки,
сыр - 50-70 г,масло сливочное - 30-50 г,зелень укропа,
соль,перец
Приготовление:
Грибы вымыть, обсушить и порезать тонкими ломтиками или соломкой.Лук мелко порезать.Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На сливочном масле обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 минут.
Добавить мидии и креветки (не размораживая, можно консервированные) и
обжаривать на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится.
Посолить и поперчить по вкусу.
Положить сметану и хорошо перемешать. Посыпать зеленью и еще раз перемешать.
Разложить по кокотницам,каждую порцию густо посыпать сыром.
Запекать при температуре ~180°C ~10-15 минут до расплавления сыра.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
Состав:
крупная морковь, уксус,соль,сахар,чеснок,
лук репчатый 2 головки,масло подсолнечное,
приправы, красный молотый перец
Приготовление:
Морковь натереть на терке. Теперь тертую морковь посолить, добавить
немного сахара и полить уксусом на вкус. Все перемешать и дать
настояться, иногда перемешивая не менее 2 часов. Выдавить чеснок на
чеснокодавке в морковь, добавить туда пряности и молотый красный перец
на вкус. Лук мелко порезать. Масло закипятить в сковороде и там
пожарить лук до золотистого цвета. Лук убрать из масла, а кипящим
маслом полить морковь. Все перемешать дать остыть.
ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГА
Курага, коньяк, грецкие орехи, джем.
Курагу промыть и подержать в теплой воде, чтобы плоды набухли и стали
мягкими. Ту часть плодов, которая сильно размякала и потеряла форму,
нарезать как можно мельче. Добавить толченые грецкие орехи, немного
коньяка или крепкого вина, джема по вкусу. Хорошенько все перемешать.
Начинка должна быть густой и вязкой. Для большей вязкости можно ввести
немного сырого белка.
Отобрать крупные целые плоды кураги, нафаршировать подготовленной
начинкой и обвалять в сахарной пудре. Вырезать из фольги по трафарету
одинаковые кружочки. Уложить разрезом вниз нафаршированную курагу,
обмять фольгой. Фольга должна закрывать лишь половину конфеты.
Точно такое же лакомство можно приготовить из чернослива или урюка. (C) (C) (D) (D) (D) (C) (C)
САЛАТ "ЦЕЗАРЬ"
Состав:
салат - 1 пучок,белый хлеб - 6 ломтиков (для сухариков),
сыр - 50-70 г,анчоусы (можно заменить консервами из салаки или тунца) - 50 г,
масло оливковое или растительное - 1/3 стакана,
чеснок - 1 долька,сок лимонный - 2-3 ст. л,горчица - 1 ч. л,
соль,перец
Приготовление:
Приготовить сухарики. С белого хлеба или батона срезать корку и
порезать кубиками. В сковороде разогреть немного растительного масла и
обжарить хлеб до румяности.
Рыбные консервы размять вилкой или порубить ножом.
Чеснок мелко порезать.
Салат нарвать на небольшие кусочки.
Сыр натереть на крупной терке.
В салатнице смешать рыбные консервы, мелко порезанный чеснок, оливковое
или растительное масло, лимонный сок, соль, перец и горчицу.
В самую последнюю очередь положить листики салата, перемешать, чтобы покрыть листья заправкой.
Сверху посыпать салат сухариками и сыром.
Толик,и вы все это готовите?Определенно,в тебе погиб повар.Кстати,настоящие повара только мужчины. (lo)
НУРИЯ, ЭТО ГОТОВЯТ В КЕРЧИ. МЫ ТОЖЕ! *(F)ТЫ ВИДЕЛА НАШИ "ОПУХШИЕ ОТ ГОЛОДА" ЛИЦА?! :-D
ШАШЛЫК
Мясо
Покупайте мясо молодого животного. Избегайте готовить шашлыки из
замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных
веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни
мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным. И самое
главное – оно не должно быть жирным, иначе сало оплавится, начнет
подгорать, из-за этого блюдо приобретет неприятный вкус.
- Классический шашлык готовят из лучших частей баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной частей туши.
- Более привычным является шашлык из свинины – из шейки, мякоти задней ноги, груди, поясницы или лопатки.
- Некоторые предпочитают баранине и свинине телячью или говяжью вырезку. ПРОД.СЛЕД.
Как подготовить мясо
Можно купить уже готовое замаринованное мясо, а можно замариновать самой. Здесь есть несколько общих правил:
- Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или
стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой
кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и
жидкостями, портят вкус.
- Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он плохо прожарится.
- Если вы готовите на мангале, то надо резать куски согласно его
размерам: большие куски на маленьком мангале могут не прожариться.
Как нанизывать
- Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон: куски помельче – с краев, покрупнее – в середине (там больше жира).
- Шампуры (или решетку) лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.
- Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. Часто там, где
куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Между ними
можно положить или нанизать колечко лука, лимона или сладкого перца.
Как жарить
- Шампуры укладывайте очень плотно – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
- Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над углями (не над огнем!). Как только вы увидите, что огонь
разгорается под мясом – срочно передвиньте его в сторону углей, или
вообще снимите с мангала.
- В процессе приготовления шампуры надо переворачивать несколько раз.
- Мясо во время готовки время от времени надо поливать жиром, смесью
воды с лимоном или воды с маринадом (она остается на дне емкости, в
которой вы мариновали мясо).
- Чтобы мясо или рыба получились более сочными, можно положить на
теплый шашлык кусочек сливочного масла (это, конечно, только в том
случае, если вы сможете подождать, пока оно растает).
- на стол, розовый — мясо не готово. Если
сока нет – случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело
его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
Мангал
Теперь о том, на чем нужно готовить. Если ваш выбор – мангал, то
желательно использовать чугунный. Удобный вариант – небольшие мангалы,
которые после пикника можно разобрать. Если мясо будет жариться на
мангале, то шампуры должны быть достаточно длинными, чтобы насадить
большое количество мяса, упругими, чтобы под тяжестью кусков они не
согнулись, и из пищевой нержавеющей стали.
Наиболее часто шампуры бывают трех видов: тонкие, классические и так
называемые «слоны». Тонкие используются для приготовления небольших
шашлыков: креветок, фруктов, грибов, крупные куски мяса на них
проворачиваются. На классических шампурах традиционно готовят шашлыки.
Шампуры «слоны» представляют собой более массивную модель, чем
классические, они предназначены для запекания мяса на ребрышках, тушек
курицы, овощей гриль.
Барбекю
Барбекю устроено немного сложнее, чем мангал. Как правило, в комплект с
барбекю входит решетка-гриль, специальное устройство, позволяющее
располагать решетку-гриль на разном расстоянии от углей, решетка для
угля, заглушки, регулирующие доступ воздуха. Такая конструкция
позволяет приготовить самые сложные кулинарные блюда.
Благодаря решетке-гриль не придется нанизывать каждый кусок мяса на
шампур, как в случае с мангалом, не нужно следить за каждым шампуром в
отдельности (вы поворачиваете всю порцию мяса сразу) и можно запекать
большие куски (например, стейк из семги или целые тушки курицы).
Рецепты шашлыка
1 порция – 600 г сырого мяса или рыбы.
Соотношение мяса (рыбы) и лука: 2:1.
Специи – по вкусу.
Шашлык из баранины с луком
Мякоть баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать
кольцами. Положить в посуду слоями. Накрыть крышкой, поставить на сутки
в прохладное место.
Куски нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить до готовности.
Подать, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, зелень и специи.
Шашлык из говядины по-грузински
Мякоть говядины очистить от пленок и сухожилий, нарезать, положить в
емкость. Посыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком,
молодыми семенами кориандра, разведенными в нескольких ложках
фруктового или винного уксуса. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой,
поставить на 12 часов в прохладное место. Перед приготовлением сок
слегка отжать, а мясо очистить от специй.
Шашлык из свинины с пивом
Порезанное мясо и лук сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и
перец по вкусу, залить майонезом (250 мл майонеза на 2 кг мяса).
Перемешать, поставить в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления залить в кастрюлю 0,5 л хорошего светлого пива, перемешать.
После приготовления сложить мясо в посуду и оставить на 10 мин потомиться.
Шашлык из курицы в уксусе
Тушку нарубить на одинаковые кусочки по 30-40 г, добавить нашинкованный
лук. Все это залить раствором лимонной кислоты или 3% уксусом, или
фруктовым уксусом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на
три часа. Нанизать на шампур и жарить над углями, смазывая кусочки мяса
растительным маслом и поливая маринадом.
Шашлык-ассорти из морской рыбы
Шашлык делается из филе нескольких сортов морской рыбы: окуня, трески,
ставриды. Филе нарезать, добавить соль и перец, затем нарезанные укроп
и петрушку. Все это полить лимонным соком и подождать час. Затем
смазать рыбу сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над
углями костра. *(B) (B) (B) (B) (B) (B) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D)
САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Состав:
грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,куриное филе - 300-400 г,яйца - 3 шт,
огурцы свежие - 2 шт,чернослив - 100 г,
майонез,зелень
Приготовление:
Куриное филе отварить до готовности.Грибы отварить в воде 10 минут и
откинуть на дуршлаг (шампиньоны отваривать не нужно).Яйца сварить
вкрутую.Чернослив замочить теплой водой и оставить на
10-15 минут. Затем обсушить. Лук мелко
порезать.Грибы порезать кубиками или соломкой.Обжарить на растительном
масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут.Куриное
филе порезать соломкой.Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и
порезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив порезать кубиками.Яйца
натереть на крупной терке.Огурцы порезать тонкой соломкой.Выкладывать
салат слоями, каждый слой поливая майонезом:
1-й: чернослив 2-й: грибы с луком 3-й: куриное мясо 4-й: яйца 5-й:
огурцы. Сверху салат украсить полосками чернослива и зеленью. (B)
Толик,у тебя здорово получается описывать рецепты!!!Я сразу захотела все попробовать.Теперь буду готовифь только по твоим рецептам,а не из книги о вкусной и здоровой пищи,там описание очень убогое и не вкусное .Давай исчо,молодец!!!!! :-D
ФАСОЛЕВЫЙ СУП
Состав:
стакан фасоли, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица,
зелень
Приготовление:
Замочить фасоль в холодной воде минимум на час. Поменять воду и
поставить варить. Когда будет готово добавить нарезанные овощи, ложку
сливочного масла, чайную ложку сахара и перец-горошек. Соль по вкусу.
Подавать со сметаной.
(Y) (B) (D) (pl)
СЛАДКАЯ КОЛБАСКА
Состав:
2 стол. ложки какао
1 банка сгущёного молока
50 г. масла
500 г. печенья
Приготовление:
Смешать какао, сгущёное молоко и растопленное сливочное масло. Печенье
мелко наломать и хорошо перемешать с приготовленной смесью. Массе
придать форму колбасы, завернуть в целлофан и положить в морозилку.
Затем нарезать поперёк.
ПИРОЖКИ "ЛИЗА"
Ингредиенты
Упаковка готового слоеного теста
3 яйца
Мята 3-4 листика (Нана)
сыр брынза 100 гр.
зелень петрушки, укропа, сельдерея
зеленый лук
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Зелень мелко, мелко порубить, добавить мелко нарезанный сыр брынза,
порубленную мяту. 3 яйца отварить вкрутую, мелко нашинковать и добавить
в зелень с сыром и мятой. Все тщательно перемешать посолить и поперчить
по вкусу. Если сыр брынза соленый, то солить не надо. Тесто раскатать
толщиной 2-3 мл., порезать на небольшие полоски. На каждую полоску
положить начинку и завернуть. Пирожки смазать взбитым яйцом. Выпекать
при температуре 180 градусов 15-20 мин.
ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ
Состав:
500г. креветок
3 мелко нарезанных зубчиков чеснока
100г. подсоленного сливочного масла
5 ст. л. белого вина
базилик
перец
соль
Приготовление:
Очистить креветки, разогреть сковороду, добавить слив. масло, креветки,
базилик, перец и соль. Добавить вино и тушить в течении двух минут,
пока креветки не приобретут ярко-розовый оттенок. *(B) (B) (B) (H)
ИКРА-ДАРЫ МОРЯ
Состав:
500 г. филе сельди
200-300 г. плавленного сыра
200 г. сливочного масла
зелень петрушки
зелёный горошек
Приготовление:
Филе сельди
пропустить через мясорубку, затем пропустить сырки и твёрдое сливочное
масло. Массу хорошо перемешать и поставить на 30-60 мин. в холодильник.
Когда застынет выложить на селёдочницу, украсить зеленью петрушки и
зелёным горошком. *(B) (B) (B) (D) (D) (D) (H)
РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА
Состав:
100 г. сливочного масла
6 столовых ложек сыра, натёртого на мелкой тёрке
100 г. сыра камамбер
250 г. творога
измельчённые грецкие орехи
Приготовление:
Всё перемешать (кроме орехов) и поставить в холодильник на час. Затем
из полученной массы сделать рулет в фольге. Посыпать грецкими орехами.
Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавая на стол - нарезать.
РЫБА НА МОЛОКЕ
Состав:
рыба
молоко
морковь
лук
лавровый лист
перец-горошек
соль
сахар
Приготовление:
Уложить на дно кастрюли морковь и лук, порезанные кружочками, лавровый
лист, перец-горошек. Рыбу нарезать крупными кусками, сложить в
кастрюлю, добавить воды и варить до закипания. Затем добавить соль,
сахар и варитьещё час. Добавить молоко и варить ещё 30 мин. Сваренную в
молоке рыбу разлить в ёмкости, как для холодца, дать остыть и поставить
в холодильник, пока не застынет. Подавать холодной. Пальчики оближешь! (Y)
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Состав:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 кислых яблока
Способ приготовления:
Взбить яйца. Добавить сахар, продолжая взбивать. В конце добавить муку.
Форму немного смазать сливочным маслом и влить тесто. Яблоки нарезать
мелко и выложить поверх теста. Можно посыпать сверху немного какао.
Выпекать при 160 градусах около часа. Приятного аппетита!
ЗАПЕКАНКА ЛЁГКАЯ
Состав:
яйца- 5 штук
майонез- 5 столовых ложек
сметана- 200 мл
мука- 5 столовых ложек
разрыхлитель- 5 грамм
начинка любая (по вкусу) - цветная капуста, крабовые палочки, жаренные грибы с луком и т.д.
Способ приготовления:
Смешать яйца, сметану и майонез, добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородной массы и добавить начинку.
снова перемешать. Нагреть духовку до 150 градусов. Смесь влить в посуду для духовки, предварительно немного смазаную маслом. Выпекать примерно 45-60 минут. Приятного аппетита!!!
(Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)
Состав:
печень говяжья - 500г, яйцо - 1шт, лук - 2 шт, батон - 20г,
молоко - 50г, мука - 1,5 стол.ложки, майонез, зелень укропа, лука,
петрушки, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Печень пропустить через мясорубку. Кусочек батона
накрошить и размочить в молоке. Одну луковицу нарезать полукольцами,
обжарить до золотистого цвета. Вторую луковицу мелко нарезать и смешать
с фаршем. Затем добавить батон и сырое яйцо. Хорошо все перемешать с
мукой, посолить, поперчить. Жарить по форме оладьев на растительном
масле.
Готовые печеночные оладьи разложить на тарелке, смазать слоем майонеза, далее слой обжаренного лука и украсить зеленью.
ОБОЖАЮ С ДЕТСТВА (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)
С А Л А Т *Н Е Ж Н О С Т Ь
Количество порций: 6
Время приготовления: 25 мин.
Необходимые продукты:
курица вареная или жареная - 150 г мякоти
яйцо - 6 шт.чернослив - 200 гогурцы свежие - 400 г
орехи грецкие очищенные - 60 гмайонез - 250 г
зелень петрушки , укропа или зеленого лука - 200 г
Способ приготовления:
Чернослив очистите и сварите до готовности. Охладите и выньте косточку, затем нарежьте соломкой в отдельную посуду.
Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Белки мелко порубите.
Огурцы очистите и нарежьте соломкой.
Мякоть курицы нарежьте соломкой. Орехи порубите.
На дно круглого плоского салатника уложите огурцы, полейте тонким слоем
майонеза и уложите слоями нарезанные курицу, чернослив, яичные белки,
орехи, каждый раз прослаивая майонезом. Сверху полейте оставшимся
майонезом, посыпьте рубленой зеленью, а в центр насыпьте протертые
вареные желтки. Оформите огурцом, черносливом, орехами
* (H)
СЫТНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ
- 750 г цуккини *- 2 луковицы *- 1 зубчик чеснока
- 4 стол, ложки соевого масла * *- 150 г шампиньонов
- 420 г консервированных томатов *- 2 чайн. ложки овощного бульона
- 6 стол, ложек сухого белого вина
- 1 чайн. ложка душицы *- 1 стол, ложка лимонного сока
- 1 пучок петрушки - молотый черный перец
Цуккини вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
Луковицы нарезать кубиками. Чеснок пропустить
через пресс. Грибы вымыть, очистить и нарезать толстыми ломтиками.
Обжаривать в течение 3 мин в соевом масле цуккини, лук и чеснок.
Помидоры нарезать на четвертинки. К овощам добавить грибы, душицу, влить вино, бульон и лимонный сок.
Тушить без крышки в течение 15 мин на небольшом огне.
Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко нарезать. Приправить рагу
перцем, посыпать петрушкой, выложить на блюдо и подать на стол с
хрустящим белым хлебом. На гарнир хорошо подать лапшу или рис.
болгарские помидоры
СОСТАВ
помидоры, чеснок, сыр, майонез, соль при желании
Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с майонезом.
Сыр потереть на самой мелкой терке.
Помидоры нарезать на дольки толщиной ~7 мм и, при желании, слегка посолить.
Дольки помидоров выложить на блюдо. На помидоры положить тонкий слой майонеза с чесноком и посыпать сыром.
БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ
СОСТАВ
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли
У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке
не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы.
Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды.
Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.
Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно
слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком.
После этого баклажаны уже можно есть.
Помидор разрезать на небольшие дольки. Дольку помидора положить на край
баклажанового ломтика и свернуть в рулетик. Зафиксировать деревянной
палочкой.
Баклажановые рулетики можно нанизать на один длинный деревянный шампурчик в виде шашлыка.
КРЫЛЫШКИ К ПИВУ
СОСТАВ
1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА
2 зубчика чеснока, 2 ст ложки горчицы, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ст
ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 ст ложки майонеза.
Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.
Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
Остаток соуса слить в чашку.
Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом.
Перевернуть и запекать еще 10 мин.
После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир.
Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то
крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими. (H) (B) (B) (B)
СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ
СОСТАВ
2 средние свеклы, 5~7 шт черносливин, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана грецких орехов, майонез
Вареную свеклу натереть.
Чернослив распарить, вынуть косточки и мелко порезать.
Грецкие орехи измельчить.
Смешать свеклу, чернослив, орехи и размятый в давилке зубчик чеснока.
Добавить несколько ложек майонеза.
Солить не надо. (B) (H)
НЬЮ-ЙОРКСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
( ДЛЯ КЕРЧАН, ЖИВУЩИХ В США)
(H)
Ингредиенты:
(v)
На 2 буханки:
1.6 кг муки
7 г сухих дрожжей
250 мл теплой воды
4 ст л семян тмина или укропных семян
1 ст л соли
кукурузная мука для посыпки
Для закваски 1:
250 г белой муки или смесь из 3/4 белок муки и 1/4 непросеянной муки
7 г сухих дрожжей
250 мл теплой воды
Для закваски 2:
200 г ржаной муки
250 мл теплой воды
ПРОДОЛЖЕНИЕ - ХЛЕБ НЮ РЖАНОЙ
1. Для приготовления первой закваски, смешать муку с дрожжами в большой
миске. Сделать углубление в середине, добавить воду и перемешать.
Плотно закрыть миску и оставить при комнатной температуре на 2 дня или
в холодильнике на 1 неделю.
2. Для приготовления второй закваски, положить ржаную муку в большую
миску, добавить первую закваску и воду. Плотно накрыть. Оставить при
комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.
3. Положить муку в большую миску, добавить закваску, дрожжи, воду, семечки, соль и замесить мягкое слегка липкое тесто.
4. Переложить тесто в большую чистую миску, посыпать сверху мукой,
накрыть и оставить подниматься в теплом месте на 2 часа, пока не
поднимется в два раза.
ОКОНЧАНИЕ - ХЛЕБ НЮ РЖАНОЙ
5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Ударить кулаком.
Месить 3-4 мин до эластичности. Разделить тесто пополам, затем
сформировать каждый кусок в круглую буханку.
6. Посыпать два противня кукурузной мукой. Положить сверху буханки и надрезать острым ножом.
7. Накрыть не плотно чистым полотенцем и поставить в теплое место на 45 мин, пока не увеличится вдвое.
8. Разогреть духойвку до 220 гр С. Наполнить форму для духовки кипятком
и поставить на дно духовки. Или если у вас есть специальная плитка для
пиццы в духовке, она поможет создать толстую хрустящую корку. Запекайте
буханку 35 мин до коричневой корочки. Если постучать по дну буханки,
она должна звучать глухо. Охладить на решетке.
хлеб пекли ещё наши бабушки в 60-е годы в частных домах. мы уже покупали в магазине. а тв спроси тех, кто жил на Митридате, Багерова, Аджимушкае и т. д. Они ели и помнят! (H)
Крымская
30.08.2008, 07:24
Рулька свинная
рулька свинная - 1 шт
картошка - 0,5кг
лук (желательно мелкий, арпачик) 6-8шт., или 1 крупн.
горчица и майонез по 2 ст.ложки
чеснок - 5 зубков больших
лавровый лист - 4шт.
перец душистый, черный - по 5 горошен.
Приготовление:
Рульку положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, воду посолить по вкусу.
Полуготовую рульку нашпиговать *честноком,выложить в форму, обмазать смесью горчицы, майонеза и тертого честнока, на дно формы влить бульона 4 половника,положить лаврушку и перцы, выложить картошку крупно порезанную, лук и запекать при t180 до готовности, периодически все поливать юшкой из формы. Подавать горячей. Приятного аппетита. * (Y)(Y)(Y)
САЛАМУР * * ПОЛУЧИЛСЯ *- *ОЧЕНЬ *ВКУСНО ,
В *ИТАЛИИ * ДОБАВЛЯЮТ *В *БЛЮДА *С *МИДИЯМИ *И *РАКУШКИ *- *СЕРЫЕ *МАЛЕНЬКИЕ *КРУГЛЕНЬКИЕ *- ( ВИДЕЛА *НА *ПЛЯЖЕ *РУССКОЙ *МАМЫ *ТАКИЕ ) -
ТОЖЕ *ОЧЕНЬ *ВКУСНЫЕ *НИЧЕМ *НЕ *УСТУПАЮТ *МИДИЯМ *ПО *ВКУСОВЫМ *КАЧЕСТВАМ
Ангелесса
09.09.2008, 08:48
Здравствуйте все! Кто знает рецепт форшмака из селедки ( можно не керченской)??? :-P Заранее спасибо.
Спасибо большое также авторам паштета Дары моря и *печеночных оладушек. Очень вкусно....... (Y) (Y) (Y)
СЕЛЁДКА-ФАРШ БЕЗ КОСТЕЙ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ, СЕЛЬДЕРЕЙ, СПЕЦИИ ДЛЯ РЫБЫ, ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, УКРОП, ЧЕСНОЧОК, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
МЯСОРУБКА И ВИЛКА-ТЁРКА (H)
Ангелесса
09.09.2008, 09:33
Спасибо Анатолий! Мне кажется, что есть еще варианты............А этот попробую обязательно.
ЗАБЫЛ ДОБАВИТЬ, ЧТО ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ ФАРШМАКА НЕОБХОДИМ ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ И ГРАММ 200 "ХОРТЫЦИ" :-D (D) (D)
ВОТ СКЛЕРОЗ!!! МОЖНО ТАКЖЕ СМЕШАТЬ ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ С *ВАРЁНЫМ ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ, А ВЫЛОЖИТЬ ЕЁ В "КОРЗИНКИ" ИЗ ВАРЁНОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА, УКРАСИТЬ ПЕТРУШКОЙ *(Y)
КСТАТИ, РЕЦЕПТЫ, ИМЕННО РЕЦЕПТЫ, А НЕ НАЗВАНИЯ БЛЮД *КЕРЧЕНСКОЙ КУХНИ ПОЯВИЛИСЬ В НАШЕЙ ГРУППЕ!!!!
А "КЕРЧАНЕ" И "КЕРЧЬ" -ПЛАГИАТЧИКИ! :-D (pl) (ic)
ИРИНА, ТЫ ПОМНИШЬ, ЧТО В "СОБАЧЬЕМ СЕРДЦЕ" ПРО ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ГОВОРИЛ ПРОФЕССОР ПРЕОБРАЖЕНСКИЙ? ТАК ДЕЛАЮТ ТОЛЬКО НЕДОРЕЗАННЫЕ БОЛЬШЕВИКАМИ ПОМЕЩИКИ! *:-D А ВОТ СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, СРАЗУ ПОСЛЕ КОПЧЕНИЯ!!! (Y)
ЭТО Я ТЕБЕ - КЕРЧАНКЕ ДОЛЖЕН РАССКАЗАТЬ РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ СКУМБРИИ?! (H) Я ЭТИХ РЕЦЕПТОВ 9 СТРАНИЦ ИСПИСАЛ. ЖДУ ОТ ВАС ОТКРОВЕНИЙ!!! :-D (F) (pl)
НОТОТЕНИЯ - ЭТО УВЕРТЮРА К ОПЕРЕ "СКАЗКА О ЗОЛОТОЙ РЫБКЕ" ! *:-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D
ИРИНА, ПРО ШКАРУ ЛУЧШЕ ЗАРАНЕЕ! Я, КСТАТИ, РАССКАЗЫВАЛ В ПРЕДЫДУЩИХ СТРАНИЦАХ ПРО КАРАИМСКИЙ БОРЩ ИЗ ХАМСЫ СВЕЖЕЙ (ЖАРЕНОЙ).РЕКОМЕНДУЮ! (pl) (Y)
ЭХ, ИРИША, ЗАБЫЛА ГОСТЯМ САЛФЕТКИ ПОКЛАСТЬ НА СТОЛ, ЧТОБ МОГЛИ РУКИ ВЫТИРАТЬ И СТАКАНЫ НЕ ПАЧКАТЬ, *И ГОРИЛОЧКИ ПОСТАВИТЬ! (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (H)
когда идет хамса *- это кусок газеты (для костей), картошка в мундире, и хлеб, вот и вся сервировка, ну а спиртное по вкусу.
Все-СЛЮНИ ПОТЕКЛИ- А МНЕ НЕЛЬЗЯ ХАМСУ-АЛЛЕРГИЯ СРАЗУ ПРОСЫПАЕТСЯ.
Я В СЕЗОН ШТУК 10 МОГУ СЪЕСТЬ-БОЛЬШЕ НЕЛЬЗЯ (fr)
Азазелло
24.10.2008, 18:52
(F)Ирина-тушенка из хамсы__поэма,другой не нашел.! (U)Жаль. у нас не бывает хамсы,ни свежей,ни соленой. Толькосоленая килька и то нечасто. Хамсу столстенькими,кругленькими спинками помню только в детстве.
Белоцерковский__это Гельмут Коль на наш манер,ему нужно помочь создать "Поваренную книгу *рецептов КЕРЧЕНСКОЙ КУХНИ". :-P (Z) (pl)
Азазелло
24.10.2008, 18:55
*-)Ирина,от Вашего рецепта можно захлебнуться только читая его,поэтессаВы Кулинарная! (X) (*) (X) (F) (F) (F) (S)
НУ ДА... ЗАЗВЕЗДИЛСЯ ЧТО0ТО МАЛОСТЬ... КО МНЕ СЕГОДНЯ МУЗА ПРИХОДИЛА.... НЕМНОГО ПОСИДЕЛА И УШЛА... ИРИНА, ДЕРЖИ КОНЯ НА ПРИВЯЗИ! ХОРОШИЙ У ТЕБЯ ЖЕРЕБЕЦ! МНЕ ПОНРАВИЛСЯ! В СМЫСЛЕ "ХАМСУ ЗА ОБЕ ЩЁКИ" :-D (Y)
Азазелло
25.10.2008, 15:54
(fr)Ира, Толя,замечательная у вас пикировочка вышла!!! (Y)
Можно даже какому-нибудь юмористу подбросить и на сцену перед зрителями,успех будет обеспечен.
МОЛОДЦЫ!!! (nt) (F) (F) (F)
Привет,ребята!
Вчера махнули в Керчь,а сегодня уже дома в Симфе.
Мой кум начистил много-много хамсы,мы наварили мундирную картошечку и вчера был полный разврат живота-шампанское-хамса-картошка,было СУПЕР!!!
А сегодня мы заехали на рынок,купили хамсы и уже дома продолжили.........
Завтра,возможно,начнется аллергия,но сегодня это мало волнует!
МНОГО САРГАНА НА РЫНКЕ,а селедки пока нет :-$
Хамса-хуже наркотика (fr) теперь пьем воду,чай и все подряд (B) (B) (B) (B) (B)
Азазелло
28.10.2008, 15:51
*-)Счастливчики! столько хамсы съели! И выпили много всего после этого. А тут хотя бы хвостик от хамсички попробовать! (hu) (B)
Пудинг из керченской сельди
Сельдь разделывают на филе, вымачивают 12—16 ч в холодном чае или молоке и мелко рубят
Черствый
пшеничный хлеб или булку трут на терке и перемешивают с селедочной
массой, добавляют перец, сливки или молоко и тщательно перемешивают.
Льняную
салфетку смазывают сливочным маслом и кладут на нее селедочную массу.
Концы тряпочки завязывают, узелок с рыбой опускают в кипящую воду и
варят
около 1 ч.
Готовый пудинг нарезают на порционные куски.
Отдельно подают соус томатный.
Филе сельди керченской — 500 г, хлеб пшеничный или булка — 200 т, сливки или молоко — 1/2 стакана, соль, перец — по вкусу.
Битки паровые из рыбыГотовят рыбный фарш, смешивают его с
ломтиком пшеничного хлеба, молоком и яйцом. Фарш разделывают и придают
ему форму битков. Битки размещают в один ряд на дне кастрюли, смазанной
маслом, в промежутки между битками кладут нарезанные кусочками грибы.
Битки и грибы сбрызгивают маслом, заливают бульоном так, чтобы битки
были погружены в жидкость на 3/4,
и варят 15 — 20 мин.
Бульон сливают и готовят из него соус, как для камбалы в вине. Отдельно отваривают стручки фасоли и заправляют их маслом.
Битки выкладывают на блюдо, сверху кладут грибы, гарнируют стручками фасоли и поливают соусом.
Рыба
— 500 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, стручки зеленой фасоли — 200 г,
хлеб пшеничный — 100 г, яйцо —1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки,
молоко — 1/2 стакана, грибы свежие — 50 г, соль, перец — по вкусу.
Котлеты из кальмаров
Филе кальмаров
зачищают, вымывают и 1/3 их количества пропускают через мясорубку.
Оставшуюся часть кальмаров опускают в кипящую воду, доводят до кипения
и варят 3 мин. Отваренные кальмары пропускают через мясорубку и
смешивают с фаршем сырых кальмаров, добавляют размоченный в молоке
хлеб, яйцо, молоко, соль, тщательно перемешивают и взбивают. Из
готового фарша формируют котлеты, панируют в муке и обжаривают на
сковородке или готовят на пару в течение 7—10 мин.
Филе кальмаров —
130 г, хлеб пшеничный — 15 г, молоко — 2 ст. ложки, яйцо — 1/4, мука
пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное или растительное — 1 ст.
ложка, соль — по вкусу.
Мидии черноморские с гарниром
Мидии припускают и обжаривают на растительном масле с добавлением мелко нарезанного репчатого лука.
Картофель,
морковь отваривают и нарезают ломтиками. На середину тарелки кладут
мидии, рядом отдельными группами: картофель, морковь, помидоры,
нарезанные ломтиками, зеленый консервированный горошек. Гарнир поливают
салатной заправкой: масло растительное, уксус, сахар, соль, перец
растирают и перемешивают.
Мидии черноморские или азовские вареные
—250 г, картофель —2 — 3 шт., огурцы свежие или маринованные — 1—2 шт.,
помидоры свежие —1 — 2 шт., зеленый консервированный горошек —2 — 3 ст.
ложки, лук репчатый — 1—2 шт., масло растительное — 1—2 ст. ложки,
уксус 3%-й—2 — 3 ст. ложки, сахар—1/2 чайной ложки, соль, перец — по
вкусу. Для салатной заправки: масло растительное — 1—2 ст. ложки, уксус
3%-й —1 ст. ложка, сахар — 1 чайная ложка, соль, перец — по вкусу.
Гуляш из мидий
Мидии варят в кипящей воде 15 — 20 мин,
отделяют от створок и тщательно промывают. Мясо мидий обжаривают в жире
с репчатым луком, добавляют томат-пасту, бульон и тушат 5 — 10 мин.
Добавляют в продукт пассерованную до светло-желтого цвета муку,
разведенную бульоном, соль, перец, лавровый лист, сметану и тушат 5—10
мин.
При подаче блюдо посыпают зеленью петрушки.
Мидии
черноморские или азовские вареные—250 г, лук репчатый—2 — 3 головки,
томат-паста — 1 ст. ложка, мука пшеничная —1 чайная ложка, сметана —2 —
3 ст. ложки, масло растительное —2 ст. ложки, соль, перец, лавровый
лист, зелень петрушки — по вкусу.
Перец, фаршированный черноморскими мидиями
Верхнюю часть перца снимают в виде крышечки, удаляют семена, ошпаривают подсоленным кипятком и наполняют фаршем.
Для
приготовления фарша отваривают мясо мидий, пропускают его через
мясорубку вместе с пассерованным измельченным репчатым луком. Добавляют
в фарш вареный рассыпчатый рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень
петрушки и перемешивают.
Перец складывают в кастрюлю, добавляют
томат-пасту, обжаренную на жире и разведенную бульоном, соль, перец и
тушат в течение 15 — 20 мин, В конце тушения добавляют сметану.
Подавая на стол, перец поливают соусом, в котором он тушился. Вместо томат-пасты можно использовать свежие помидоры.
Перец
сладкий стручковый —8—10 шт., мидии вареные черноморские или азовские.
—250 г, лук репчатый —2 — 3 головки, рис — 1/4 стакана, масло
растительное —2 ст. ложки, сметана —1/2 стакана, соль, перец, зелень
петрушки — по вкусу.
Мидии черноморские, тушенные с баклажанами
Мидии припускают на легком огне, добавляют лук, перец, лавровый лист и слегка обжаривают.
Подготовленные
баклажаны нарезают кубиками, слегка поджаривают на масле, вливают
немного бульона и тушат до готовности. В конце тушения добавляют
подготовленные мидии, соль, перец, сметану.
При подаче на стол блюдо посыпают зеленью петрушки.
Мидии
черноморские или азовские —250 г, баклажаны — 500 г, масло растительное
—2 — 3 ст. ложки, лук репчатый — 3 — 4 головки, сметана —2 — 3 ст.
ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки — по вкусу.
Мидии черноморские под маринадом
Готовят маринад, для чего
морковь, петрушку, репчатый лук режут и обжаривают на сковородке с
маслом до готовности. Добавляют томат и жарят еще 5 — 10 мин. Вливают
уксус, немного воды, добавляют соль, сахар, перец, лавровый лист и
кипятят 15 — 20 мин. В полученный маринад кладут отваренные мидии и
кипятят 5 — 7 мин.
Готовое блюдо можно подавать в горячем или холодном виде, посыпав измельченным зеленым луком.
Мидии
вареные черноморские или азовские —200 г, лук репчатый — 1 головка,
масло — 1 ст. ложка; для маринада: морковь—1 шт., корень петрушки—1
шт., лук репчатый — 1 головка, томат-паста — 1 ст. ложка, сахар — 1
чайная ложка, лист лавровый — 2 шт., соль, перец — по вкусу.
Мидии черноморские с картофелем
Вареные мидии солят, посыпают перцем, обжаривают на растительном масле с мелко шинкованным луком.
Отварной
картофель кладут на блюдо, сверху картофеля — мидии с жареным луком.
Отдельно подают соленые огурцы или квашеную капусту.
Мидии
черноморские или азовские вареные —200 г, картофель —7 — 8 шт., лук
репчатый —4 головки, масло растительное —3 ст. ложки, огурцы соленые —3
шт. или капуста квашеная —150 г, соль, перец — по вкусу.
Запеканка из морской капусты
Свежую морскую капусту трижды
отваривают в воде 15 — 20 мин каждый раз, сливая воду и заливая свежую.
Капусту нарезают в виде лапши. Белокочанную капусту шинкуют и
припускают. Морскую и белокочанную капусту кладут в кастрюлю, добавляют
соль, перец, манную крупу, размешивают и держат на слабом огне 10—15
мин. Массу охлаждают, добавляют сырое яйцо, перемешивают и выкладывают
ровным слоем на сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями.
Сверху массу посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Готовую запеканку нарезают на порции и поливают сметаной.
Морская
капуста свежая или консервированная 150 г, белокочанная капуста — 300
г, масло сливочное — 1—2 ст. ложки, крупа манная — 1/4 стакана, яйцо —
1 шт., жир — 1—2 ст. ложки, сухари пшеничные—2 — 3 ст. ложки, сыр — 50
г, сметана — 2 — 3 ст. ложки, соль, перец
Перец, фаршированный кальмарами
Кальмары моют, чистят,
нарезают кусками и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный
репчатый лук смешивают с кальмарами, солят, добавляют перец,
растительное масло, немного пшеничной муки и перемешивают.
Зеленый
сладкий перец разрезают вдоль, удаляют семена и заполняют половинки
перца фаршем из кальмаров. К фаршу кальмаров можно добавить немного
рыбного фарша. Фаршированный перец смазывают яйцом, панируют в сухарях
и жарят в масле.
Кальмары —6 шт., перец -сладкий зеленый —6 шт., лук
репчатый—2 головки, масло растительное —1/2 стакана, сухари
панировочные —2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, фарш рыбный
1—2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль, перец — по вкусу.
Креветки черноморские запеченные
Креветки варят, очищают от
панциря. Муку слегка поджаривают без масла, разводят горячим молоком и
водой, помешивая. Добавляют соль, перец, доводят до кипения и
заправляют маслом.
Креветки кладут на сковородку, заливают
полученным соусом, посыпают натертым сыром, сбрызгивают растопленным
сливочным маслом и запекают в духовке.
Креветки черноморские,
азовские — 500 г, сыр тертый — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст.
ложка, молоко — 1 стакан, вода — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 чайные
ложки, соль, перец по вкусу.
Борщ холодный
Свеклу режут маленькими кубиками, кладут в
кастрюлю и заливают водой (2 стакана на порцию), добавляют 1 чайную
ложку уксуса и варят 20 — 30 мин. Свекольный отвар цедят и охлаждают.
Свеклу
кладут в кастрюлю, добавляют вареный картофель и огурцы, нарезанные
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю кладут тертый хрен, соль, сахар и
горчицу. Все заливают свекольным отваром, добавляют сметану и
размешивают. Подавая на стол, борщ посыпают зеленью петрушки и укропом.
Свекла
— 500 г, картофель — 200 г, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый — 75 г,
яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахар — 1 чайная ложка, уксус,
зелень петрушки и укропа, хрен, горчица, соль — по вкусу.
Борщ «Южный»
Лук, свеклу, морковь, 3 стручка зеленого перца шинкуют, кладут в кастрюлю и заливают помидорами,
пропущенными
через мясорубку, подсолнечным маслом, солят, добавляют лавровый лист и
перец горошком и ставят тушить.Когда сок выпарится
и останется красное масло, вливают 3 л воды, дают прокипеть 20 мин и
кладут капусту.
В кастрюльке варят картофель, добавляют в борщ, когда сварится капуста.
Борщ заправляют растертым с солью чесноком, мелко нарезанными стручками
зеленого перца и зеленью петрушки, дают настояться 20 мин и ставят на
сутки в холодильник.
Свекла 2 шт., морковь 3 шт., корень
петрушки 2 шт., лук репчатый 2 гол, помидоры 8 шт. или
паста томатная 2 ст. ложки, капуста свежая 200 г, картофель 3 — 4
шт., масло растительное 1/2 стакана, перец зеленый стручковый сладкий 5 шт., перец черный 8 горошин, лист лавровый 2 шт., зелень
петрушки 2 ст. ложки, чеснок 4 — 5 долек, соль
Салат «Пантикапей»
Рыбное
филе отваривают с кореньями и специями в подсоленной воде, охлаждают и
измельчают. Добавляют отварной рассыпчатый рис и заправляют майонезом.
Салат укладывают горкой в салатник и украшают вареными креветками, креветочным маслом и зеленью.
Филе рыбы — 50 г., рис — 25 г, масло креветочное —
5
г, майонез — 1 ст. ложка, корень сельдерея — 1 шт., корень петрушки — 1
шт., перец, соль, лавровый лист, зелень петрушки — по вкусу.
Закуска «Крымские зори»
Сыр нарезают ломтиками
по 10 г и на каждый из них отшприцовывают из кондитерского мешочка
подкрашенную в разные цвета сырно-масляную массу (сыр: масло — 1:1).
Для подкрашивания сырно-масляной массы используют рубленую зелень
(петрушку, укроп), сок моркови, свеклы.
Закуску украшают зеленью петрушки.
Сыр российский, голландский, костромской и пошехонский — 35 г, масло сливочное — 35 г, зелень, морковь, свекла — по 5 г.
Салат овощной с мидиями
Мидии припускают в небольшом
количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца,
лаврового листа в течение 15 — 20 мин и охлаждают.
Отварной
картофель, соленые огурцы, вареную морковь и яйца, сваренные вкрутую,
мелко режут, соединяют с мидиями, добавляют зеленый консервированный
горошек, перец, соль, заправляют майонезом и перемешивают.
Готовый салат украшают сваренными вкрутую яйцами и зеленью петрушки.
Мидии
черноморские или азовские — 150 г, картофель — 3 шт., горошек зеленый
консервированный — 1/2 стакана, огурцы соленые — 1—2 шт., морковь — 1
шт., яйца — 1 шт., майонез — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., соль,
перец, лавровый лист, зелень петрушки
Салат из кальмаров
Филе кальмара варят 3 мин, очищают от
пленки, нарезают квадратиками. Сваренные вкрутую яйца, ялтинский лук
или репчатый, выдержанный в горячей воде 7 — 10 мин, мелко нарезают,
смешивают с кальмаром и заправляют майонезом, добавив соль и перец.
Салат кладут в салатник и украшают зеленью, луком.
Кальмары
свежие или консервированные — 250 г, яйца — 4 шт., лук репчатый — 1
головка, майонез — 100 — 150 г, соль, перец, лук зеленый
Салат овощной с черноморскими креветками
Отваривают,
очищают и охлаждают креветки, картофель, морковь. Картофель и морковь
режут небольшими ломтиками, добавляют мясо креветок, мелко нарезанные
свежие помидоры и огурцы, заправляют майонезом, солят, посыпают перцем
и перемешивают.
В салат можно добавить измельченную зелень петрушки и укроп.
Креветки
черноморские, азовские *— 400 г, картофель — 2 — 3
шт., морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., огурцы — 2 шт., майонез — 1
баночка, соль, перец, зелень петрушки и укропа — по вкусу *(B) (B) (B)
Салат рыбный с морской капустой
Маринованную морскую
капусту смешивают с отварным картофелем и солеными огурцами,
нарезанными небольшими ломтиками, добавляют зеленый консервированный
горошек и перемешивают.
Филе морского окуня или трески нарезают
ломтиками, соединяют с приготовленными овощами, заправляют сметаной или
майонезом, солят, посыпают перцем и еще раз перемешивают.
Салат укладывают горкой в салатник и украшают сваренными вкрутую яйцами, ломтиками рыбы и зеленью петрушки.
Филе
морского окуня или трески — 200 г, морская капуста — 150 г, картофель —
3 шт., огурцы соленые — 1—2 шт., горошек зеленый консервированный — 1/2
стакана, яйцо — 1 шт., майонез или сметана — 1/2 стакана, соль, перец,
зелень петрушки — по вкусу.
Салат из черноморских мидий с кукурузойВарят початки
кукурузы и мидии, охлаждают. Зерна кукурузы смешивают с мидиями, мелко
нарезанным ялтинским луком и отварным картофелем. Продукты заправляют
растительным маслом, уксусом, добавляют сахар, солят, посыпают перцем и
перемешивают.
Салат выкладывают в салатник и украшают рублеными яйцами, сваренными вкрутую, зеленью петрушки или укропом.
Мидии
черноморские или азовские — 200 г, зерна кукурузы — 1 стакан, картофель
— 2 шт., лук ялтинский — 1 головка, масло растительное — 2 — 3 ст.
ложки, сахар — 1 чайная ложка, уксус 3%-й — 1 чайная ложка, соль,
перец, зелень петрушки или укроп — по вкус
ДЕВУШКИ! ЧЕМ БУДЕТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫХ МУЖЧИН КОРМИТЬ, ЧТОБЫ ПАМЯТЬ НЕ ОСЛАБЛА И КАРМАН НЕ ПРОХУДИЛСЯ?!
(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)
(D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D) (D)
ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО НАД ОРГАНИЗОМ ЧИТАТЬ ТАКУЮ СКАЗКУ ПРО ЗОЛОТУЮ РЫБКУ!!!
СЛЮНЬМИ ИСХОЖУ!!! (hu) (pl) (v)
УЧИТЫВАЯ КУЛИНАРНУЮ НАПРАВЛЕННОСТЬ МНОГИХ НАШИХ ТЕМ, НЕ ИМЕЮЩИХ НИКАКОГО ОТНОШЕНИЯ К КУЛИНАРИИ,
ПРОСЬБА - ПРО КЕРЧЕНСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ ОБЩАТЬСЯ ЗДЕСЬ!(H) (pi) (C) (ic) (^) (nt)
ЭТО САМАЯ САМАЯ ВКУСНАЯ ТЕМА!:-D
Понравилось про САЛАМУР - никогда не слышал о таком блюде, захотелось попробовать НО - у нас свежей селедки не купишь, можно поискать мороженную (бяка)...придется терпеть до приеда в Керчь. Теперь насчет тушенки. Остались детские воспоминания о тушенке из барабули...причем свежую рыбу приносили в наш двор рыбаки и продавали прямо тазиками - весь дом сбегался покупать. Потом долго потрошили и чистили рыбку....а потом очень похоже на рецент Ирины Нормберг........
РЕЦЕПТ
Потрошеную и чищенную барабулю закладывают в чугунный, смазанный растительным маслом казанок слоями - рыбка - овощи - рыбка. Из овощей только лук и помидоры, лук порезан кольцами, помидоры - кружочками. Овощей должно быть много. Солим, кладем лаврушку и черный перец горошком. Казанок ставим в духовку. Времени приготовления не помню, о готовности блюда судить о полностью мягких, разварившихся костях рыбы, которые не выбирают, а едят вместе.
Крымская
23.04.2009, 11:15
КОГДА Я БЫЛА В ЭТОТ РАЗ В КЕРЧИ, МОЯ СНОХА ПЕКЛА НА КЕФИРЕ ПИРОГИ СО СВЕЖИМ ЛУКОМ,ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. ТАК ВКУСНО. ЗАМЕШИВАЕШЬ ТЕСТО НА КЕФИРЕ, РУБИШЬ ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ, ЗЕЛЕНЬ И ЗАЛИВАЕШЬ ВЗБИТЫМИ СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ. ДАЛЕЕ ЛЕПИШЬ ПИРОЖКИ. ОНИ НАЗЫВАЮТСЯ ПЛЫЧИНДЫ, ТАКОЕ ВРОДЕ МОЛДАВСКОЕ НАЗВАНИЕ, А Я ПОМНЮ И В ДЕТСТВЕ ЕЛА ТАКИЕ. ПРАВДА ПИРОЖКИ НЕ ДОЛГОИГРАЮЩИЕ. НУЖНО СЪЕСТЬ ЗА ДВА ДНЯ, А ТО БЫСТРО ЧЕРСТВЕЮТ.
Крымская
23.04.2009, 11:17
ДА ЗАБЫЛА НАПИСАТЬ, ЧТО ИХ ЖАРЯТ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ СЛИВОЧНОГО
В пирожках очень важно тесто. Кефир, мука, соль, сода и сахар и всё! Сахар добавляют если пирожки сладкие - с вишнями там или абрикосом. Я люблю такие не сладкие пирожки с острым творогом - тесто рецепт выше, а начинка творог, перетертый с зеленью (укроп и петрушка), посоленный и с чесноком!
La Hoodra
23.04.2009, 13:43
ПЛЫЧИНДЫ, В ОДЕССКОЙ ОБЛ. НАЗЫВАЮТ ПОЧЕМУТО ПЛАЧЕНДЫ; БАБУШКА МОЕГО МУЖА ПЕКЛА С ПОДСОЛЁНЫМ ТВОРОГОМ И ТУДА МНОГО УКРОПА - ТОЖЕ ОБЪЕДЕНИЕ. ОНИ ДЕЛАЮТСЯ КАК ЧЕБУРЕКИ ТОЛЬКО НА КЕФИРЕ А ЛУЧШЕ НА ПРОСТОКВАШЕ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!(pi)(C)(D)
так, Ира...всё...ты это брось такие рецепты тут живописать натурально8oI ...хочешь чтоб я слюной захлебнулся, такой молодой еще и красивый!.....Муж у тебя есть?...сейчас пожалуюсь, что соблазняешь .....:-D
Выключаю я инет. Как про камбалу начали, так нет больше сил у меня!...Жыстокии вы! Садисты!8oI
Я ДУМАЮ... ПО 500 ($) ЗА ХАТЫНКУ В МЕСЯЦ ПЛАТИТЬ...
НАДО ВООБЩЕ НА СОЛНЕЧНУЮ ПИЩУ ПЕРЕХОДИТЬ!:-D
Приморский
23.04.2009, 20:06
Раньше Морской кот как мерзость считался.А сейчас его засчастье впоймать и сьесть.В 70-80 года в маске плаваешь--в среднем 2-3 раза кота встретишь под водой. С 90-х ни разу не встречался !!!! Зато набазаре им стали вовсю торговать.
Я ЭТУ ТВАРЬ МОРСКУЮ ЕЩЁ В 95-ОМ ГОДУ РАСПРОБОВАЛ!
ЖАРИЛИ НА ПАРОХОДЕ, ПРЯМО С МОРЯ!
Приморский
23.04.2009, 20:27
Я тоже вначале думал--ФУ, а потом вначале обьелся,а потом только узнал чем обьелся!!!
А мы с Толей тогда будем местных гонять, немножко, что б не расслаблялись и не смеялись. :-D
УСТРОИМ СОРЕВНОВАНИЯ - ОТЗОВИТЕСЬ ГОРНИСТЫ!
БУТЫЛОЧКУ СУХОГО ИЗ ГОРЛЫШКА ЗА РАЗ!
:-D
ИРА, ПРИГЛАСИ ПАЦАНОВ ИЗ МОССАДА! ДЕРЖАТЬ МЕНЯ БУДУТ, ЧТОБ ЧЕГО НЕ НАТВОРИЛ! А ТО СЕРЁГУ ЗАМКНЁТ И ОН МЕНЯ СДАСТ В ОТДЕЛЕНИЕ НА 15 СУТОК...:-D
Бабушка готовила постный борщ с фасолью и "Бычками в томате". Очень вкусно и , мне кажется, это керченский рецепт. Мои знакомые и друзья всегда удивляются, когда впервые вкушают, но все остаются в восторге. И летом, конечно, баклажанная икра сырая и "соте" из баклажанов
Приморский
25.04.2009, 05:22
Ну не только с бычками--килька в томате --абалденно!!!!Особенно летом ,холоднинького в жару и балдеешь.
Крымская
25.04.2009, 08:41
А вот я кефир не люблю, особенно 1%-ный, а БАДы разве имеют какой-нибудь вкус? По мне лучше керченские блюда, например малосольная хамса, барабулька (осенью), сырая баклажанная икра (летом):-P (Y) Что может быть лучше?
Приморский
27.04.2009, 02:55
На вкус и цвет--товарищей нет.Придёт война и голодуха --и червей с гусеницами научитесь готовить.
Приморский
27.04.2009, 02:58
Портвейн им видите-ли мой ,не очень высокой цены --Не нравиться.:-@Зато не тащим из семьи.А гадость пьём из экономии,по пятницам-но на свои.
Та если б то был портвейн...ну пусть хоть дешёвый. А это пойло и не вино вовсе. И с виноградом оно и не валялось рядом. Это напиток ЮППИ забодяженый мутной водой с добавкой ректификата. Хорошо, хоть Украина имеет госмонополию на спирт, и в этой байде только спирт настоящий...причем далеко не "Люкс". А насчет войны...время подлета крылатой ракеты менее получаса, а дальность - межконтинентальная...а с базы в Европе вообще 2 минуты. Даже танк в современном бою живет не более 5 минут (и это его ТТХ - на это время он стратегически расчитан). О каких червях, Сергей, ты говоришь?:-D Выжженная земля и радиоактивный пепел - и стакана толком опрокинуть не успеешь!
А КАК ВАМ БОЧКОВОЕ КЕРЧЕНСКОЕ ПИВО ДОПЕРЕСТРОЕЧНОГО РАЗЛИВА?!(B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B) (B)
На пиво внимание не обращал...много его было, бочкового. И вкуса не помню. А помню напротив входа в "Луч"был киоск с мороженным, а возле него три автомата газводы...а вот напротив них уже всегда бочку с вином ставили. Мужиков там туча вилась! Потому что бочка эта - последний оплот цивилизации, дальше туда к Горького был бездор, канава и лесосклад (в бухтах бревен лисы жили)...вот там, где сейчас Промбаза :-D
ИГОРЁК, А ТЫ ПОМНИШЬ, КАК НАМ В 1981-ОМ ГОДУ НА ПУЗЫРЬ ВОДОЧКИ НЕ ХВАТАЛО РУБЛЯ В ЮРКИНО ПО ДОРОГЕ В ОСОВИНЫ???
Я ТОГДА МУЖИКУ В МАГАЗИНЕ 2 БУТЫЛКИ ПИВА ЧЕШСКОГО ПРОДАЛ ПО 50 КОПЕЕК! И ВЗЯЛИ МЫ ВОДОЧКИ ПО 2 ПУЗЫРЯ НА БРАТА!(Y) :-D
ИГОРЁК, А ТЫ ПОМНИШЬ, КАК НАМ В 1981-ОМ ГОДУ НА ПУЗЫРЬ ВОДОЧКИ НЕ ХВАТАЛО РУБЛЯ В ЮРКИНО ПО ДОРОГЕ В ОСОВИНЫ???
Эх брат!...Толи я еще помню!:-D Как один парень БОСИКОМ по острым камням вдоль берега в войковский пансионат ходил...в одних плавках, а потом отыграв там в волейбол с девченками тем же путем, босиком назад:-D . Километров 10 точно по камешкам то(D) (D)
Толик, Игорь, Вы извините, я заглянула к вам в личку.
просто хотела узнать сколько лет вам было в 81 году.
А что Ирина, расскажите и вы про свои приключения!:-D
Нам с Анатолием есть об чем вспомнить...хотя встречались мы редко...но каждый год и в Керчи ЛЕТОМ!
Ой нет Ирина...тот парнишка настолько был вынослив, силен и здоров...что его б 100 километров не сломали б! Да вы его знаете!...Вона он вчера в 21-20 сюда чего та заходил:-D
Приморский
28.04.2009, 03:38
Война уже давно видоизменилась:военные баталии,битвы,операции--игры для детей с генеральскими погонами.Америкосы почти безкровно заняли Ирак--а что дальше ?Вот тебе и новый вид войны.Теракты,этнические чистки,генноцид--а ты Игорь ракеты ,танки,,полторы минуты боя .2 минуты полёта!!!! Сам то хоть веришь в это?
А СКОЛЬКО ДЕВЧОНОК ТО ПОРАДОВАЛ?":-D
ШАЛУН! :-D (X) (X) (X) .................................................. .......?
СКИДКУ НА ВОЗРАСТ СДЕЛАЙ! ПАМЯТЬ ТО УЖЕ НЕ ТА...
ЧТО-ТО С ПАМЯТЬЮ МОЕЙ ВСТАЛО... ТО, ЧТО БЫЛО НЕ СО МНОЙ ПОМНЮ!:-D
Я ПОМНЮ КАК-ТО В ГОДУ 85-ОМ В ОБЩЕЙ КУХНЕ ПАНСИОНАТА ЗАВОДА ВОЙКОВА ДЕЛАЛ СОТЭ!
ПРИГЛАСИЛИ ДЕВЧОНОК НА ВЫХОДНЫЕ ПОКУПАТЬСЯ И ОТДОХНУТЬ, А ГОТОВИТЬ ОНИ НЕ УМЕЛИ... СОТЭ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫЙ, НО САМОЕ ГЛАВНОЕ, КАК НА МЕНЯ МОЛОДОГО ДУРАКА ТЁТКИ НА КУХНЕ СМОТРЕЛИ! С ЖАЛОСТЬЮ... И МАТЕРИНСКОЙ ЛЮБОВЬЮ... ДУМАЛИ, ВОТ, ВИДИМО, ПАЦАН ЖЕНИЛСЯ, А ЖЕНА НЕ УМЕЕТ НИ ХРЕНА ГОТОВИТЬ!
ИЗ ЭТИХ ТЁТОК МОЖНО БЫЛО ТОЛЬКО САЛАТ ИЗ САКСАУЛА ДЕЛАТЬ! ПРОДУКТЫ Я ВСЕГДА БРАЛ С СОБОЙ! И СПИРТНОЕ ТОЖЕ! НЕ ТЕРПЛЮ ЖЛОБСТВА!
ИРИНА, ТЕБЕ СТЫДНО ДОЛЖНО БЫТЬ У МЕНЯ РЕЦЕПТ СПРАШИВАТЬ! ИЛИ ТЫ ТОГДА НА КУХНЕ НЕВНИМАТЕЛЬНО СМОТРЕЛА?!:-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D
Пиши, пиши, Анатолий, мне тоже интересно, как делаешь его ты. Для сравнения!!!!:-)
я по ходу хоккей смотрю! не отвлекайте на этих глупостев старого повара! в смысле со стажем! мне легче приготовить, чем сейчас всё это овощное изобилие обрисовывать!
А для сравнения мужчины делают всё вкуснее!
Эх, Серёги нет для поддержки! Спит рапаний охотник!
В СОТЕ ВСЁ ИТОГОВОЕ КАЧЕСТВО БЛЮДА ЗАВИСИТ ОТ ТОГО ЖЕ КАЧЕСТВАДОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ (ЖАРКИ), НАЛИЧИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И СПЕЦИЙ,ХОРОШИХ КОРЕНЬЕВ И ТРАВ!
И, КОНЕЧНО, ОТ ПОВАРА!:-D (pl) (B)
Неправда, что мужчины лучше готовят!!!!!! Уже обсуждалась тема!!!!
Я просто хотела сравнить рецептик. Я знаю 2 варианта сотэ!:-P
Анатолий, что вы кокетничаете, аки барышня на выданье? :-$ Рецептик накропать 5 минут дел, а вы уже пол часа глазки строите!!!! ;-)
Нарезать кабачки кружочками, баклажаны и помидоры полумесяцами, перцы * полосками, выложить их в противень, полить оливковым или растительным маслом, посолить, * перемешать и поставить в духовку, нагретую до 180°С.
* Нарезать морковь кружочками, тонкими полукольцами лук.
*Слегка обжарить на растительном масле лук, добавить морковь и продолжать * жарить вместе *еще 2-3 минуты.
* Через 30 минут от начала запекания овощей добавить к ним лук и морковь, все *перемешать, добавить соль, если нужно, и оставить запекаться до готовности - около 30 минут).
Баклажаны, кабачки и морковь порезать кружочками, лук - "кубиками", болгарскийперец - полосками. Если баклажаны крупные - каждый кружочек порезатьеще на 2 части.
В глубокую сковородку налить масла и поджарить лук до прозрачности, потом добавить нарезанные кабачок, морковь, сковородунакрыть крышкой и обжаривать кабачок и морковь, помешивая, 2-3 минуты.
Затем морковь посыпать сахаром (1-2 столовых ложки) и тушить еще 2-3минуты, пока сахар не карамелизируется, добавить баклажаны и обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
Сделать маленький огонь и тушить овощи до полуготовности баклажанов,затем добавить болгарский перец, все хорошо перемешать и тушить доготовности, не забывая помешивать.
Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные небольшими дольками помидоры и тушить!!! По готовности - чесночок, чёрный перчик и зелень петрушки!
- Рабинович, не зайдете-ли чайку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.
------------------------------------------------------------
В винный магазин заходит невысокий мужичок в кепке и, слегка картавя, обращается к продавщице:
- Мне погтвейна тгиста ггамм.
- Мы в розлив не продаем!
- А мне не в гозлив, а в Шушенское.
:-D
А это будет № 5 (K) (K)
В благодарочку, могу закинуть пару фоток в тему на твой выбор. Либо Киев, либо Керчь, либо Юркино!!! :-)
Замочите на 30-40 мин. баклажаны в подсоленной воде. Промойте помидоры, болгарский перец, почистителук, чеснок. Сварите вкрутую яйца, приготовьте и помойте зелень. Всемелко порежьте и сложите по разным тарелочкам, чтобы раскладывать накаждую дольку баклажана, чтобы не былокаши.
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с нарезанным,лучше кольцами, луком. Баклажаны отожмите, нарежьте вдоль на пластинки,обмакните каждую пластинку в муке, и обжарьте в растительном масле сдвух сторон.
Раскладывайте обжаренные баклажаны слоями и посыпайте каждымкомпонентом в таком количестве, чтобы всеми вместе покрыть каждый пластбаклажана - и так, чтобы не было избытка, например, чеснока или лука. Взависимости от вкуса можно положить побольше яиц или моркови. Затемвыложите следующий слой баклажанов и опять начинку - и так, пока неиспользуете все продукты, приготовленные для этого блюда.
главное не испортить! одна моя знакомая в море мне закатывала соте! ЗАКУСЬ МИРОВОЙ! С ХОЛОДИЛЬНИЧКА!
Анатолий, не издевайтесь, я частый гость, а не местный житель!!!!!
Я Аршинцево немного знаю, немного Старый Карантин, Центр, но больше визуально, а не по-названиям!!!!
То что я в Керчи не заблужусь, эт факт, но путеводитель из меня хре.. ой, не очень толковый!!!!
окрошку никогда сама не делала, но знаю 2 варианта.
1-й на квасе, а 2-й на кефире+минералка.
Была я в вашем Войково, у меня там сестра живет!!!!:-P
У меня есть чувство направления и + я никогда не стесняюсь спросить у людей, как мне добраться куда-нибудь!:-D
Как вкусно по баклажаны-то!!!
А мы баклажаны режем, солим и отставляем. Тем временем перец , морковь, пастернак нарезаем соломком и обжариваем (все отдельно), лук нарезаем полукольцами, помидоры ломтиками. Это можно протушить вместе. Баклажаны отжимаем, обваливаем в муке и обжариваем. Складываем слоями: баклажаны, морковь, перец, пастернак, помидоры с луком. Так несколько раз. Последий слой - помидоры. Посыпаем чесночком и зеленью сельдерея. Протушить
Форшмак.
соленая хамса (без головок) пропускается через мясорубку 2-3 раза, лука режем не очень много, но очень мелко. Все это перемешиваем со сливочным маслом. Получается что-то вроде паштета. Очень вкусно! Рецепт моей бабушки.
Фаршмак по-керченски:
2 селедки, 3 вареных яйца, 3 небольших картошки, 1 маленькая луковица + немного зеленого лука, 0,5 кислого яблочка и кусочек булочки вымоченной в молоке.
Все прокрутить на мясорубке, булочку последней, добавить черный молотый перец, уксус и подсолнечное масло по вкусу, если селедка была малосольной, можно немного посолить.
Кушается с хлебом, можно, как бутерброд. Очень вкусно!(pl)
Господа,а вот вам анекдотец в тему(это я к тому пойдет портвейн не пойдет)....
Главный герой 2008года-ФИНАНСОВЫЙ КРИЗИС.
-Здравствуйте,дорогие!Десять лет не виделись!
Соскучились,расслабились?
По 250 рублей за чашку кофе платите?!
"Жигули не машина?!
Чайный пакетик один раз завариваете?!
Я как узнал,сразу ПРИШЕЛ!!!
Пельмени с пелингасом пробовали? Рекомендую! При изготовлении фарша из филе пелингаса добавляем немного зеленого яблока + соль, перец. М-м-м.
Рецепт в сообщении 2 в этой теме: "Плов с мидиями", слышал сам в Керчуге(H), зовут "Пилав"...
Добрый вечер! Буду благодарна за рецепт приготовления пилава. Я располагаю 2 диаметрально противоположными рецептами(наличие мидий их конечно несколько объединяет) . В первом случае мидии приваривают и после открытия начиняют смесью из приготовленного до полуготовности риса, моркови с лучком(зажаренные) и в конце погружают целые чесночные головки ошпаренные кипятком и очищенные от шелухи + шафран. Во втором вскрываем ножом еще живые:'( мидии и начиняем. Что есть Керченский пилав? Чем поражать воображение гостей, так как вкус абсолютно разный?
Сырые (живые) мидии я ел "на бис" перед турыстами - родичами из-далека-. Причем они авторитетно заявляли, что когда я их кушаю...оне писчат:-(
Теперь в Керчи свежих мидий есть?
Мидии есть и даже в черте города. Пляж район 2 Гор больницы и улицы Московской - знаменитые "скалки". Говорят даже креветки в этом году ловят (в смысле активно). Вкус свежевыловленной сырой мидии - отвал башки:-D . Риск подхватить какой нибудь холеры:-| конечно есть, но что это в сравнении с вкусом свежевыловленной сырой мидии:-D .
... но что это в сравнении с вкусом свежевыловленной сырой мидии
============================
НАТАЛЬЯ! А ВЫ ГДЕ ЛОВИЛИ МИДИЙ?
И НА ЧТО?! ЧТО ЭФФЕКТИВНЕЙ: УДОЧКА, ЗАКИДУШКА, ВЗРЫВЧАТКА ИЛИ СЕТЬ?!
Приморский
11.05.2009, 08:57
Да,кажется Наталья давно дома не была--устаревшую информацию запускает в инет.Выдрали уже почти всю мидию.Можно,если не напрягаться ,пару мешков пластиковых бутылок и прчего мусора насобирать.
Мне селедку керченскую привезли, только она не соленая! Я парочку замариновала с луком, солью, уксусом и подсолнечным маслом. Не знаю, правильно ли.*-)
Подскажите какой-нибудь рецептик, у меня еще 2 селедки осталось. :-)
О-о, если не лень переключаться в размере шрифта и даже цвета последнего, значит актуален вопрос с чем из перечисленного за мидиями "ходить". Ответа типа: - "ДА ОТСТАНЬТЕ ВЫ ВСЕ ... И НЕ ЗАДАВАЙТЕ ГЛУПЫХ ВОПРОСОВ! Я ТЦЮБЭТЭЙКА НЕ ЗАМЕЧАЮ!" - не будет(грубовато, как по мне). Идти за "ракушками-мидяйками"можно и со всем перечисленным, вот только вид будите иметь лихой и придурковатый:-D .
Но процесс ловли будет полон новых ощущений и для Вас, и для коренных жителей, и представителей госрыбнадзора в случае если е.@.... А, да где же тех мидий ловить? - Вы не поверите в Черном море.
Никого не ввожу в заблуждение, времена когда в состоянии азарта "надерешь" мидий под завязку, а потом на берегу крепко задумываешься как это теперь донести - безвозвратно ушли. Ныряем глубоко у берегов Керчи(в правильных местах) и проникаемся вкусом свежевыловленной мидии.
За Николая спасибо - умнейший мужик способный обосновать свою позицию и им не поманипулируешь. Насчет общения - непринужденное для меня оптимально, вот только когда на пустом месте включают официоз и нетерпимость - закономерно что после моей реакции у собеседника выделится адреналин.
Еще классик писал: "Есть женщины в русских селеньях..." :-D .
Сергей, если начинает подозрительно пахнуть после выхода из моря выход один - прямиком в душ, мыло, мочалка и антиперспирант после водных процедур.
"ТЕБЕ БЫ , НАЧАЛЬНИК, РОМАНЫ ПИСАТЬ!", ПРЕУСПЕВАЮЩАЯ ЛЕДИ ЭПИСТОЛЯРНОГО ЖАНРА... ОФИЦИОЗ... И ГДЕ ТЫ ТАКИХ СЛОВ ТО НАБРАЛАСЬ?... НА ВСЮ МОЮ НЕМАЛЕНЬКУЮ ФИГУРУ И ОСТАЛЬНЫМ НА ЛИЦО ДАЖЕ ПОСЛЕПРАЗДНИЧНЫМ И НЕ ОЧЕНЬ ПОХМЕЛЁННЫМ ВЗГЛЯДОМ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СЕРУЮ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ -УВЛЕЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРНЫМИ ШЕДЕВРАМИ ВРЕМЁН ЭПОХИ ПОЭТИЧЕСКОГО И ПРОЗАИЧЕСКОГО ВОЗРОЖДЕНИЯ РУССКОГО ИСКУССТВА ПИСЬМА, ТВОРЧЕСТВОМ КОЗЬМЫ ПРУТКОВА И ПРОЗАИЧЕСКОГО НАСЛЕДИЯ ОНОГО В ВИДЕ ПЕРЕФРАЗИРОВКИ ВЫРАЖЕНИЯ О ТОМ, ЧТО ПОДЧИНЁННЫЙ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ВИД "... ЛИХОЙ И ПРИДУРКОВАТЫЙ". В ТАКОМ НЕПРИГЛЯДНОМ ДУШЕВНОМ НЕГЛИЖЕ ЗА МИДИЕЙ НЕ ХОДЯТ, МАДАМ ОРИГИНАЛЬНОСТЬ И МИСС ПЛАГИАТА...:-D
И Я ТАК И НЕ ПОНЯЛ ВАШУ ПРЕТЕНЗИОННОСТЬ И НЕТЕРПИМОСТЬ К КАПС ЛУКУ...
Что за постановка вопросов? Что за переход на ты с человеком который обращается к Вам исключительно на Вы??? "Где набралась, огрызаешься" Господа, Вам не кажется что это откровенное хамство. А эта попытка развесить ярлыки...
Приморский
12.05.2009, 18:11
Я имел в виду "не подозрительно пахнуть" и "Подозрительностью пахнуть".Боже мой--и этого человека я в пелёнках видел,а сейчас она меня уму разуму учит.О времена,о нравы!!!!!
^o)Муя себе (Ssorи за мой французскай)! Ну и рецепты у Вас, Господа!! Ижжога...
Приморский
12.05.2009, 18:29
Сестра она ему -младшенькая.Но я её не видел с тех пор ,как она начала членораздельно слова произносить.И всё.
Добрый вечер! М-да много сказано... Мои высказывания есть прямое отображение моего мышления. Вы раздаете мне абсурдные номинации, кто Вам дал право? Вы бросаетесь на защиту классиков за использование одной фразы и безразличны к тому, что называют спамовой сволочью человека.
Испытываете дефицит информации о моей персоне, так задай вопрос - получишь ответ. Хотите обсудить родственные связи - так обсуждайте свои, своих братьев и сестер. Я выносила на обсуждение Ваших родственников?
Размер шрифта и его цвет это Ваша личная свобода - да я спросила Анатолия, Вы то чего "возбудились"?
По нужде - только поссать ходят...
Наталия, каждое ваше высказывание, содержит в себе слишком много гнева и ненависти. За что вы так не любите людей в общем и форумчан конкретно? Мощность негатива идущего от вас, просто потрясают!!!!!!(N)
Крымская
12.05.2009, 21:06
Наталия! Я читаю посты этой группы и просто восхищаюсь ДЕЙСТВИТЕЛЬНО непринужденным общением в этой группе. Люди заходят сюда, чтобы отдохнуть. Мне , например, все равно кто каким шрифтом и цветом пишет. И вообще, зачем придираться к этому? Я очень Вам рекомендую группу "Мы - КРЫМчане". Вот там общение -это да! Мало не покажется! Когда бы не заглянул туда, все время кто-то с кем-то выясняет отношение. И такое ощущение, что народ от такого общения просто удовольствие получает. Может Вам там понравится?
Крымская
12.05.2009, 21:11
Наташ, по поводу керченской селедки...я не знаю рецепта засола, сколько соли надо и т.д., но вчера ты там что-то с луком мариновала, конечно малосольная керченская селедочка -это супер:-P (Y) , но с лучком, я думаю, тоже хорошо будет. Это же керченская селедочка, разве ее можно испортить?
Привет, Ирина!!! Я сегодня немного замоталась, как только освободилась, так сразу и зашла!!!:-)
НАТАЛЬЯ, Я НЕ ЛЮБЛЮ, ГОВОРЯ СЛОВАМИ ВЕЛИКОГО КОМБИНАТОРА, ВОССТАНАВЛИВАТЬ СТАТУС КВО, НО ГЛУПЫЕ БУНТЫ НА КОРАБЛЕ МНЕ НЕ ПО НУТРУ! И ТЕМ БОЛЕЕ, ЧТО, ПОВТОРЯЯ ТЕ ЖЕ СЛОВА ОСТАПА ИБРАГИМОВИЧА, МЫ САМИ ГРУБИЯНЫ. ДАВАЙТЕ ОБЩАТЬСЯ НЕ ДЕРЗКО! МЫ ВЕДЬ ДАЖЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЕНЫ! А УЖЕ СТОЛЬКО ЭМОЦИЙ!(F)
Крымская
12.05.2009, 21:26
На керченских селедках рука не поднимается дуэль устраивать...уж очень рыба хороша... и внешне и на вкус. Лучше дуэль на сарганах. Она тоже хороша, но чисто внешне слегка подкачала.
ПРИВЕТ-ПРИВЕТ, ГУРМАНКИ!
НА СЕЛЁДКУ Я БЫ НЕ ПРОСТО КЛЮНУЛ, НО ЕЩЁ БЫ И ЧЕЛЮСТЯМИ ЩЁЛКНУЛ!
Сори, у меня чето глюконуло и сайт перестал загружаться!!!
Ирине Ермиловой, хотела сделать селедку пряного посола!!! Ирине Нормберг, я ж никогда сырую селедку в глаза не видела!!! Вот и растерялась, слегонца!!!;-) У нас в Днепре почему-то она не водится!!!:-D
Ну уж явно не селедку солила!!!!!:-O
Купалась, загорала, отдыхала в общем!!!!:-)
Приморский
13.05.2009, 15:05
Я ,наверное, просто сволочь ,среди Вас--Ну не люблю я керченскую селёдку,органически.Я Иваси и Атлантическую сельдь люблю.
А я, будучи в последний раз в Керчи-угощалась дунайской селёдкой-она не уступает нашей керченской-мы её просто проглотили!
У меня хорошая селедка, не салака-переросток, а солидная и толстенькая!!!!;-)
А че подсматривать, кто меня там селедками кормил, все бычками-кильками-барабульками!!! Селедку и дома можно было поесть, а в гостях - экзотикой потчевали!!!
Крымская
13.05.2009, 15:32
Наташа, только кильку рядом с бычками и барабулькой я бы не ставила...Барабулька -это вообще супер-рыбка!!!!!(Y) (Y) (Y)
Крымская
13.05.2009, 16:45
Почему же? Я очень даже баловалась! Ценю!!!(Y) :-P
Как можно после нашей восхищаться ИВАСИ?(N)
Я имела в виду, копченую кильку!!!! Обожаю ее с детства, но только ту, которую готовили в рыбцехе в Осовино.
Мне, кстати, привозили недавно коробочку, я получила море удовольствия.
ГОСПОЖА ИЗ БНЕЙ АЙША (НЕ ВЫГОВОРИШЬ, БЛИН), А ТЫ АНЧОУС ОТ ШПРОТА ОТЛИЧАЕШЬ ПО ПЛАВНИКАМ ИЛИ ПО ЖАБРАМ?! :-D
Я умею отличать тюльку от кильки, но всегда их путаю, знаю что одна плоская, а у второй спинка толстенькая.;-)
а у колбасы сейчас такой состав, что ее есть страшно, смесь органической и неорганической химии. (N)
Храните деньги в сберегательной кассе (нынче в Бане), если конечно они у вас есть!!!
В том-то и дело что кризис, деньги обесцениваются быстро.
Надо просто хороший, надежный банк найти.
Крымская
13.05.2009, 18:46
Девочки, добрый вечер! Я тут слегка отлучилась, прочитала вашу переписку... Что-то вас колбасит - от колбасы до чулочков с денежками... Так вот про колбасу - ее в Керчи есть вообще нельзя, на вкус просто ужас какой-то, сразу возникает вопрос : из чего ее делают, явно не из мяса, я в Керчи однажды пол-сосиской отравилась, прямо жуть! А вот мясо в Керчи продают на рынке просто классное!!!А в Москве колбасу есть можно, она вкусная, только нужно знать какую покупать.(nt) (F)
Кто ж о вкусе говорит, если состав почитать, можно на всю оставшуюся жизнь разлюбить колбасы-сосиски!!!!
Всяческие Е - это цветочки!!!
Крымская
13.05.2009, 19:04
Да, я согласна, но у нас есть один завод, который на продукции пишет - из охлажденного мяса, без сои и продукт не содержит ГМО. Очень качественно, но недешево.
Если послушать всяческие передачи, типа "знак качества", начинаешь подозревать, что написанному верить нельзя.
Вредная для психики передача!!!!(N)
Агрессор
13.05.2009, 19:57
Ирина, ты заблуждаешься, колбасу сейчас есть нельзя тем более в Москве, намешано столько, а мяса нет. Есть дорогие сорта свыше 300 руб, там еще кое что есть, но только имортное мясо. Друзья у меня в мясокомбинате работают.
Крымская
13.05.2009, 20:42
Ирка, это ты про меня, что я колбасу ем из опилок? Нет, дорогая, я как раз ту ем, которая больше 300 рублей стоит, о которой Борис писал.
Крымская
13.05.2009, 20:48
Я тебе говорю, про эту колбасу Борис писал (читай раньше).А мой муж не на мясокомбинате работает.
Есть 2 вида колбасы:
1-й, та которую сотрудники мясокомбината делают для себя.
2-й вся остальная.
Это не досужие домыслы, а к сожалению правда.
Я тоже утешаю себя, что покупая дорогую колбасу, я ем хоть что-то отдаленно похожее на нормальный продукт!
Крымская
13.05.2009, 21:00
Наташа, цена колбасы, про которую я пишу, равна цене килограмма мяса. Стало быть она не может быть совсем уже отстойной.
Агрессор
13.05.2009, 21:04
Наталья, совершенно верно. Но раньше тоже такое было. В Керчи у работников рыбоконсервного комбината покупал с рук дешевые консервы, они сами делали, для себя и на продажу..Такие вкусные были, даже кильки в томате, спрашиваю - почему? А мы в них яблоки добавляем, -почему все так не делаете? Говорит, ГОСТ не позволяет.
Я не знаю по чем у вас мясо, но у нас более-менее нормальная колбаса стоит в дороже мяса. Гривен на 10-20. Дешевле - это отрава со вкусом красителя.
Я уже не говорю о ск, которая стоит в 2 раза дороже мяса.
Да, Борис, это было есть и будет. наверное не одно поколение должно смениться, что бы были какие-то перемены в нашем, блин, менталитете.
Агрессор
13.05.2009, 21:23
Дорогие женшины! Кончайте вы ерундой заниматься, диетой, Кто это придумал, что женщина должна быть худой? Посмотрите старые фильмы, хотя бы Три + два, в Москве стрип клуб "16 тонн", женщины под 100-150 кг,танцуют, бешенный успех, очень трудно попасть, кто вам это внушил, что хорошо быть худой? Мужчинам - это нужно быть худым, т.к. живот мешает заниматься сексом.
Агрессор
13.05.2009, 21:33
Не согласен, почитай литературу, женшине НЕОБХОДИМ лишний вес, это заложено природой.
Агрессор
13.05.2009, 21:38
Ирина, тут, я думаю еще и от возраста зависит, когда человек стареет у него уже организм перестраивается.
Есть в украинском языке такие меткие выражения, которые сложно дословно перевести.
Что-то то типа, "все хорошо в меру", как сказала Ирина Московская. ;-)
ДАМЫ И ГОСПОДА! Я ПОНИМАЮ, ЧТО ДИЕТА И ПРОЧИЕ ПРЕМУДРОСТИ НЕОБХОДИМЫ, НО НЕ В КАЖДОЙ ТЕМЕ!
ЖЕЛАЮЩИЕУГЛУБИТЬСЯ В ВОПРОСАХ ОБЩЕГО ОЗДОРОВЛЕНИЯ ОРГАНИЗМА МОГУТСОЗДАТЬ ТАКУЮ ТЕМУ В ФОРУМЕ, ЕСЛИ ТАКОВОЙ ЕЩЁ НЕТ!
Приморский
14.05.2009, 16:48
ДДиеты-диеты... Ерунда это всё --задницы почаще от стульев отрывать и мослами почаще и по резче шевелить.С потом из организма многая гадость уходит.
Агрессор
14.05.2009, 17:28
Всем добрый вечер. О диетах ни слова, а то Толя прикроет наш форум. Будем говорить о Керченской кухне. Что все знают, о чем уже говорили, не будем обсуждать. Пилав, мидии, бички, рачки, хамса и тюлька, саламурчик, барабуля, камбала, лосики, кефаль,теперь уже рапаны - все это уже было обсуждено. Но на форуме могут появится новые люди. Давайте начнем все сначала или может, кто новое знает?
в нашем дворе на ул.авангардной в 60-х годах было очень модное "керченское блюдо" - большой бутерброд из свежей поляныци со сметаной и сахаром!(Y) (pl)
Это хлеб из белой муки, круглой формы и огромных размеров, килограма на 2, наверное. Давно уже его в продаже не видела.
Крымская
14.05.2009, 21:18
Всем доброй ночи! Вот это я сегодня уработалась...
У меня такое ощущение, что я такое название "поляныця" в керченском магазине видела ? Или в Москве под названием "поляница"...не помню где, но название очень знакомое.
В Москве, точно видеть не могли, а вот в Керчи, можбыть.
Это украинское название.
Кстати, я ошиблась, этот хлеб называется ПАЛЯНЫЦЯ!!!
Крымская
14.05.2009, 21:28
А у меня сейчас такое ощущение, что это я в Москве в супермаркете видела...Может и ошибаюсь.
Мне кажется, что перевода нет, это самоназвание. Но 100% гарантии не дам, а в нете шариться лень!
Крымская
15.05.2009, 08:26
Вот рецептура производственная... может поможет...
"Паляница Украинская представляет собой хлеб подовый круглой формы с
надрезом на 3 / 4 окружности и приподнятым, чётко выраженным козырьком, поверхность
слегка мучнистая. Масса паляницы 1,0 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе :
Высший сорт 1 сорт 2 сорт
Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0
Дрожжи пресованные 1,0 2,0 2,0
Соль 1,3 1,3 1,3
Масло растительное 0,15 0,15 0,15
Крымская
15.05.2009, 08:27
При разделке сформованное тесто слегка обкатывают в муке, чтобы обеспечить
мучнистую поверхность изделий. В расстойные камеры заготовки направляют уложенные
вверх швом. При расстойке не следует допускать заветривания кусков теста.
Продолжительность расстойки 25-30 мин.
Перед посадкой в печ заготовки опрокидывают швом вниз на посадочный механизм
или приспособление и надрезают на 3 / 4 окружности глубиной 15-25 мм на уровне 3 / 4
высоты от нижней поверхности заготовки. Продолжительность выпечки 44-48 мин. при
температуре увлажнённой камеры 190-200°С. Увлажнение камеры обязательно для получения
хорошего гребешка на поверхности изделий."
Крымская
15.05.2009, 09:56
Да, я помню этот хлеб, по-моему только он и продавался, а еще были обалденные бублики по 5 коп.(Y)
А паляныця -цеж по москальски "круГляк". т.е. перепендикулярный сплошной срез бревна иначе рекомого ПОЛЕНО.
Крымская
16.05.2009, 18:25
Доброго времени суток всем! Впервые слышу слово КРУГЛЯК.
А про поляницу слышала много.
Ну не я же на Украине хлеб назвал как стройматериалы. Мабуть наследие "голодомора?"(*)
На выходных шел фильм "Золотой телёнок" с гениальным Юрским. Там Остап в вину Корейко и следующее поставил: "...когда товарищь Корейко украл целый эшелон с продовольствием из Полтавы для голодающего Поволжья"
Не разумию, что тогда ели.
Но сейчас зачастую друг-друга(N)
Но эт не о порождённыхславным Пантикапеем-Корчева-Керчуги!(Y)(H)
Да по теме, по теме!
А счас о десертах: "портвеин массандрический с хамсой 40минуткой". Со студенческих лет обожаю и употребляю в Керчуге(L).
В студенчестве по-месяцу, асейчасв июле по две недели, но ежегодно.(Y)(L) У меня в"сообществах" свидетельства(fr)
Кто не хочет, чтоб у него лазали, том блокирует доступ и не пишет ничё. И друзей у них нет и фот исообществах записей. Но ето значит, что они спаммеррррЫ!(sc)
Приморский
16.05.2009, 19:49
Чёт я типа их ля-ля ёлы -палы,автовокзалюга,солянюга,бецман,шпроты цюрук,осадчий капут ,бички,барбамбия -Капут!!! Ай --лю-лю потом.
Крымская
16.05.2009, 20:17
Чего-то я тут отошла, пришла и ничего не пойму -какой-то тарабарский язык пошел...Это все о чем?(md)
Сергей, я не гр-н, а г-н. Но согласен,...чуги боле не будет.
Сугубо...чь!(L)
С гашей не обо мне речь шла, а о Дюма-отце($)!
Крымская
16.05.2009, 21:08
Вот точно, весело здесь...ни фига не понятно, но зато весело...кто о чем, но каждый о своем!!!(Y) (Y) (Y) (md)
"Зерна отольются в пули,
Пули отольются в гири,
Таким железным инструментом
Мы пробьём все стены в мире"
В.Бутусов.
Приморский
17.05.2009, 06:29
Сергей, я не гр-н, а г-н.
В жизни от г-на до гр-на один шаг,как от подозреваемого до подсудимого-несколько ,надлежаще оформленных,процессуальных документов.
Shtushka
18.05.2009, 08:29
Керченское блюдо: это , например, фаршмак из керченской селедочки или же салат "под шубкой" с той же керченской селедочкой или же с хамсой, со всем мире с анчоусами, извините, что все рыбное, я просто люблю ОЧЕНЬ рыбку. Правда вчера и позавчера домашним своим пекла блинчики со сгущенкой, как говорит мой муж сгущенки нет нигде , ни в Италии, ни в Азии (он там был). Так что это почти тоже керченское блюдо. Всем, сытного дня!!!
Я СЕГОДНЯ СВРИЛА ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ! ВАРЮ ЕГО ОДИН РАЗ В ГОД-БОЛЬШЕ НЕ ХОЧЕТСЯ! ВРОДЕ ВКУСНЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ!
vBulletin® v3.8.6, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot